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龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)學(xué)做香橙巧克力蛋糕
龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)學(xué)做香橙巧克力蛋糕
食鹽,化學(xué)名為“氯化鈉”,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì),再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體,色澤潔白,咸味純正。龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)



配料(g):
龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)

  慕斯部分

  A.葡萄糖漿20KG 225

  B.蛋黃 135

  C.鐵塔淡忌廉 1500

  D.新的濃縮橙汁 750

  D.金萬(wàn)利酒700 45

  E.大衛(wèi)魚(yú)膠粉 90

  巧克力夾層部分

  A.鷹嘜黑朱古力塊5KG 600

  A.正義淡牛油(25/KG) 600

  A.正義淡牛油(25/KG) 20

  淋面

  A.新的濃縮橙汁 1

  A.葡萄糖漿20KG 500

  B.大衛(wèi)魚(yú)膠粉 90

  杏仁蛋糕底3片

  蛋糕表面裝飾水果

  蛋糕盒1磅 10

  做法:龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)

  1. 把所有的材料準(zhǔn)備好,把蛋黃打起倒入煮開(kāi)的糖漿打至糊狀即可。

  2. 甜奶油打發(fā)后加入淡奶油打至7 成發(fā)再倒入蛋黃部分?jǐn)噭颉?/span>

  3. 將橙汁和新鮮的橙粒倒入上一步驟中攪勻,最后再把魚(yú)膠水和橙酒加入里面攪勻即可。

  4. 蛋糕組合:將一塊杏仁蛋糕底放入深盤中,蛋糕低上抹上薄薄的一層巧克力,再倒上一層慕斯,以此方式疊三層蛋糕底。

  5. 放入凍庫(kù)里面保存5淋面的制作:把新的橙汁、糖漿、隔水融化,再倒入魚(yú)膠攪勻即可。冷卻后淋到組合蛋糕上面。龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)


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