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龍崗龍城學(xué)做咖啡學(xué)做意大利芝士蛋糕
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蛋糕油是一種表面活性劑,其作用是降低蛋膜的表面張力,使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是,當(dāng)外界條件不理想時(shí)或者蛋糕油用量不足時(shí),作用效果會(huì)降低,即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來,再補(bǔ)加蛋糕油,其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期,由于蛋膜已達(dá)到不能再充氣的程度,加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中,應(yīng)盡可能避免中途加入對(duì)充氣有影響的任何物質(zhì)(包括油或水)。
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配料(g):
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  A.鐵塔忌廉芝士(1箱/6條) 2000

  A.韓國幼砂糖 400

  B.蛋黃 320

  B.新鮮糖漿(水:200G) 400

  C.大衛(wèi)魚膠粉(開水750G) 160

  D.立高甜忌廉 1000

  D.鐵塔淡忌廉 1000

  E.咖啡酒(750) 100

  F.雀巢速溶咖啡 25

  F.開水 150?龍崗龍城學(xué)做咖啡

  手指餅5條

  蛋糕表面裝飾水果

  蛋糕盒1磅 14

  做法:

  1.準(zhǔn)備好所有的材料,巧克力蛋糕坯,模具底部用保鮮膜包住,B糖和B水煮成糖漿,C魚膠和F開水溶化,將F咖啡粉、F開水煮開備用蛋糕底掃咖啡水。

  2.將芝士、A糖打軟撈至盆中備用。

  3.將蛋黃倒入打蛋器中打起,倒入煮好的糖漿繼續(xù)打發(fā)至糊狀,加入2中攪勻。

  4.將甜忌廉倒入打蛋器中打起后加入淡忌廉打至七成發(fā)即可加入2中攪勻。

  5.將溶化的魚膠、咖啡酒加入2中攪勻。

  6.蛋糕模具底部放一塊蛋糕底,倒入面糊到模具的二分之一處,再放一塊蛋糕底,面上撒糖水,再次倒入面糊至模具滿即可存放于冷庫。

  7.再次倒入面糊至模具滿即可存放于冷庫。?龍崗龍城學(xué)做咖啡


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