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龍崗平湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力肉松吐司
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如要進(jìn)行篩粉，注意高度不可過高，以防粉末四處飛散。理想的高度，應(yīng)與臺(tái)面相距10cm左右，設(shè)定好適當(dāng)位置后，雙手握住篩粉器兩端，快速地左右晃動(dòng)。最后殘留的結(jié)塊顆粒部分，再以指腹按壓使之完全篩凈為止，這樣才不會(huì)出現(xiàn)份量減少的差異。單手篩粉時(shí)，握緊把柄部份，另一手輕拍篩粉器的邊緣，也可使用刮板大幅度地刮動(dòng)來過篩粉類。龍崗平湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校



配料龍崗平湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　中糧香雪高筋粉 2500g

　　全脂奶粉 150g

　　培樂道s-500面包改良劑 15g

　　金燕酵母 25g

　　廣西粗砂糖 180g

　　鹽 35g

　　水 1250g

　　正義高級(jí)黃油100g

　　巧克力蛋糕碎 2550g

　　品味肉松(辣) 255g

　　沙拉醬 170g

　　做法

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，把面筋打到6成加入牛油再打至面筋完全擴(kuò)展即可。 

　　2. 分割成每個(gè)250克的面團(tuán)，松弛10分鐘后成型包入150克巧克力餡入模進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵。發(fā)好后表面掃蛋液放15克肉松擠沙拉醬進(jìn)爐。

　　3. 層爐：底火200度，面火190度30分鐘左右。龍崗平湖西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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