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羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做柑橘瑪琳派
羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做柑橘瑪琳派
作為蛋糕或甜品的主要裝飾物,沒有比可以食用的裝飾更加高雅和令人難忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出來的形狀。當(dāng)糖液化并加熱后,在數(shù)分鐘內(nèi),糖變得柔韌,可以被塑造成不同的形狀或物體,例如緞帶等裝飾物。而這個(gè)塑造的過程,就是人們稱的“拉糖”藝術(shù)——拉扯融化的食糖成順滑的線條,然后令它變硬成易碎的糖雕品。羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校



 配料
羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  蛋糕層

  中筋面粉 175g

  鹽 小撮

  黃油(切成小片) 85g

  蛋黃A(攪拌) 1個(gè)

  水 30ml

  填充層

  檸檬(一分為二) 1個(gè)

  香橙(一分為二) 1個(gè)

  酸橙(一份為二) 2個(gè)

  玉米粉 65g

  細(xì)砂糖A 50g

  蛋黃B 3個(gè)

  瑪琳

  蛋白 3個(gè)

  細(xì)砂糖B 150g

  碎檸檬皮(裝飾用) 適量

  做法

  1. 將面粉、鹽和黃油攪拌均勻。

  2. 拌入攪拌好的蛋黃,加入足量的水,攪拌成面團(tuán)。

  3. 將2取出放到撒粉的案板上,壓成扁球。裹上保鮮膜,放入冰箱30分鐘后取出搟平。羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  4. 搟平后用叉在面團(tuán)底部戳孔,再靜置30分鐘。

  5. 烤箱預(yù)熱至190℃。

  6. 往餡餅?zāi)I箱伾吓Fぜ?,?放到餅?zāi)?nèi),烘烤20分鐘。取出靜置15分鐘后取走牛皮紙。

  7. 檸檬和香橙去皮,切開,用榨汁機(jī)榨出果汁,倒入一壺內(nèi),果汁兌水至450ml。

  8. 玉米粉和120ml水?dāng)嚢柚撩婧隣睢?/span>

  9. 將7與檸檬皮、香橙皮和細(xì)砂糖A放到燉鍋內(nèi)邊煮邊拌入8,攪拌至黏稠。

  10. 打入蛋黃攪拌均勻后,澆到6上。

  11. 瑪琳:將蛋白攪拌至蓬松,邊攪拌邊拌入細(xì)砂糖B。

  12. 瑪琳裝入裱花袋內(nèi),在10上擠上花紋。放入烤箱烘烤5——10分鐘至呈金黃色。用碎檸檬皮裝飾即可。羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

 

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