深圳面包培訓(xùn)老師講解快速造型甜面。
快速造型,使面團(tuán)的表面富有彈性所謂造型就是把面團(tuán)處理成最后烘烤時的形狀。造型能使面包的種類豐富多彩。即使是同樣的面團(tuán),采用不同的造型方法制作出來的面包的形狀和口感也是不同的這點(diǎn)也是制作面包的樂趣之一。造型最關(guān)鍵的步驟就是要把面包的表面抻開使之富有彈性。這樣處理面團(tuán)之后,在烘烤的時候也會變得容易簡單。像牛角面包那樣需要折出形狀的面包,如果造型的速度不夠快的話,在面團(tuán)中熔化了的黃油就會溢出,最終導(dǎo)致牛角面包最具特色的黃油層消失。要想熟練掌握造型的方法就請從搟面杖的使用方法開始學(xué)習(xí)。面包培訓(xùn)造型結(jié)束后請不要忘記把面包的面團(tuán)接合處處理妥當(dāng)。
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