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專業(yè)面包師在制作餅干時(shí)要注意的事項(xiàng)有哪些
專業(yè)面包師在制作餅干時(shí)要注意的事項(xiàng)有哪些？烘烤餅干時(shí)，厚薄大小都應(yīng)一致，烤出來(lái)的顏色才會(huì)漂亮。剛做好的餅干面團(tuán)會(huì)較軟，可先冰硬再拿來(lái)制作、烘焙。餅干烤好后要先全放涼定型后才將其取下，西點(diǎn)制作時(shí)若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁?？镜臅r(shí)候一次只烤一盤餅干，若是餅干上色不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續(xù)烘烤，如果要烤第二盤餅干，要等烤盤放涼后再將生餅干放入，因?yàn)榭颈P太熱會(huì)破壞糕點(diǎn)的造型。面包培訓(xùn)學(xué)校

西點(diǎn)制作烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對(duì)不能將烤箱打開(kāi)，否則會(huì)影響蛋糕成品。剛烤好的蛋糕很容易破損，應(yīng)輕輕取出放在平網(wǎng)上使其散熱，一般的戚風(fēng)蛋糕烤好后應(yīng)立即倒扣于架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的組織也會(huì)更松軟，且不會(huì)將蛋糕給悶濕了。烘焙培訓(xùn)學(xué)校
　　烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤得太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來(lái)隔開(kāi)上火。小蛋糕烘烤時(shí)則是相反，烤時(shí)須用高溫，時(shí)間也較短。主要是小蛋糕若經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，會(huì)失水太多而使得成品太干。
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