味道特別的樹莓巧克力慕斯,由原味柒風蛋糕胚,黑巧克力慕斯陷和樹莓果凍調(diào)制組成,并在外面抹上巧克力泥,讓看的更加有食欲。很多人會想在黑色的巧克力世界里面哪些食材調(diào)配而成的巧克力,有含可可脂的巧克力,有純巧克力,也有白巧克力,這點小編也不夠?qū)I(yè),(小編下次多做點功課)這款甜點的特色苦甜的巧克力蛋糕中夾著酸甜的樹莓,吃著一份帶酸甜苦的甜點,人生好像需要經(jīng)歷點事情!產(chǎn)品由深圳西點培訓學校老師提供整理上傳,可以跟著我們一起來操作。
準備材料:
1.原味柒風:玉米粉12g,蛋黃220g,蛋白380g,糖200g,鹽1g,塔塔粉3g,水100g,酥油110g,糖30g,水90g,雞蛋30g,低筋粉240g,
2.樹莓凍:樹莓果茸160g,蛋黃2個,全蛋1個,糖45g,黃油55g,吉利丁7.5g
3.黑巧克力慕斯陷:58%黑巧克力150g,牛奶50g,吉利丁7.5g,淡奶油300g
制作步驟:
1、樹莓凍制作:將全蛋、蛋黃糖和樹莓果茸一起直接加熱攪稠,不要煮開。
2、將吉利丁泡軟,直接加入攪勻,再將黃油直接加入溶化繼續(xù)攪勻。
3、黑巧克力慕斯制作:牛奶直接加熱煮開,沖入巧克力溶化。
4、將吉利丁泡軟,隔水溶化加入步驟3中攪勻。將淡奶油打發(fā)六成加入拌勻。
5、倒模:先放一層巧克力慕斯,再放一層樹莓凍,接著再放一層巧克力慕斯,最后放上
原味戚風蛋糕。
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