質(zhì)量口感極好的草莓優(yōu)格杯，優(yōu)格系列的產(chǎn)品跟普通的慕斯蛋糕，芝士蛋糕略有差別。為什么這么講，這個(gè)類(lèi)型的甜點(diǎn)必須在甜點(diǎn)杯里面制作，它的材料調(diào)配會(huì)比慕斯的奶油略虛一些，目的是讓產(chǎn)品更加柔滑，使產(chǎn)品入口即化的口感。做慕斯蛋糕芝士蛋糕的師傅都知道需要添加吉利丁片，或凝膠粉才能凝固，同樣制作優(yōu)格時(shí)也有凝固的材料，這個(gè)產(chǎn)品的配比不同。特別優(yōu)格系列的產(chǎn)品，材料的細(xì)節(jié)很關(guān)鍵，食材的挑選不同，吉利丁片這些必須少量才能做到凝固而口感柔滑的質(zhì)量，下面我們深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小編找了一些資料，一起去看看。以下圖片跟資料由小編提供整理，（圖片、資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
蛋糕體配料：蛋黃 240 g，低熱量代糖A 30 g，蛋白 450 g，低熱量代糖B 80 g，干燥蛋白 10 g，麥糠 125 g，小麥面筋 20 g，黃油 75 g
做法：
1. 蛋黃、低熱量代糖A邊隔水加熱邊攪拌
2. 溫?zé)岷笙ɑ?，用打蛋器打發(fā)
3. 蛋白、代熱量代糖B、干燥蛋白混合打發(fā)制作蛋白霜
4. 步驟2、3混合，加入過(guò)篩好的麥糠、小麥面筋混合拌勻
5. 加入融化黃油拌勻
6. 倒入鐵盤(pán)內(nèi)抹平，以190℃烘烤10分鐘
7. 切成1.5cm大小
慕斯餡配料：牛奶 250ml，香草莢 1/4根，蛋黃 40 g，低熱量代糖（顆粒）60 g，低熱量代糖（液體）30 g，，黃油 75 g，吉利丁 4 g
西點(diǎn)培訓(xùn)做法：
1. 牛奶、香草莢放入鍋內(nèi)加熱
2. 蛋黃、兩種代糖、過(guò)篩好的小麥面筋混合
3. 步驟1沸騰后熄火，注入步驟2內(nèi)混合
4. 倒回鍋內(nèi)以小火回煮成卡士達(dá)醬
5. 熄火，加入泡冰水還原的吉利丁、黃油混合
6. 倒入托盤(pán)內(nèi)冷卻
香堤鮮奶油配料：45%動(dòng)物性鮮奶油 100ml，低熱量代糖（顆粒）8 g
內(nèi)餡配料：慕斯餡 100 g，香堤鮮奶油 40 g，蛋白霜
配料：蛋白 50 g低熱量代糖（顆粒）25 g
優(yōu)格餡配料：打發(fā)優(yōu)格 50 g，蛋白霜 25 g，低熱量代糖（液體）10 g
做法：
1. 打發(fā)優(yōu)格、蛋白霜混合
2. 加入代糖混合
覆盆子醬配料：覆盆子果泥 100 g，低熱量代糖（顆粒）20 g
裝飾用：草莓 2.5個(gè)，覆盆子 3個(gè)，藍(lán)莓 3個(gè)，覆盆子醬 7 g，薄荷葉 1片
組合：
1. 直徑6cm*高8cm的玻璃杯內(nèi)擠入20 g內(nèi)餡，上面放10 g蛋糕體
2. 淋上覆盆子醬，再放些許覆盆子、藍(lán)莓各2個(gè)，草莓片
3. 擠入24 g優(yōu)格餡、冷凍
4. 最后放覆盆子、藍(lán)莓各一個(gè)、1/4草莓片、薄荷葉做裝飾
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