長條型的香草葡萄柚手指泡芙,有點扁長長條的形狀,長度跟手指長差不多,泡芙有圓形,有長條型,他們的基礎(chǔ)做法都一樣,就是在造型時候不同,在烘烤時一個做圓的,一個長條型,圓形就那么一點點裝飾的空間沒有余地,而長條就完全不同哦,在長條上空間多,創(chuàng)意也多,長條能夠開創(chuàng)西點師的創(chuàng)意,極大的發(fā)揮空間,瞬間提升了西點烘焙業(yè)的檔次。下午跟我們深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的老師一起來看看這個泡芙的制作。以下圖片跟資料由小編提供整理,(圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò))
泡芙配料:水 165ml,牛奶 165ml,黃油 143 g,鹽 5 g,細(xì)砂糖 4 g,低筋面粉 190 g,全蛋 335 g
做法:
1. 水、牛奶、黃油、鹽、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱
2. 沸騰后,加入過篩好的低筋面粉攪拌
3. 熄火后,放入攪拌盆內(nèi)拌至滑狀
4. 擠入墊有矽膠墊的烤盤內(nèi),冷凍
5. 上面放12cm的面糊,以180~190℃烘烤25~30分鐘
面糊配料:黃油 75 g,紅糖 95 g,低筋面粉 95 g,
做法:
1. 軟化黃油、紅糖、低筋面粉混合
2. 搟成1.5mm厚,再切成2cm*11cm大小
香草餡配料:牛奶 615ml,動物性鮮奶油 70ml,香草莢 1.5根,卡士達(dá)粉 31 g,低筋面粉 31 g,蛋黃 125 g,細(xì)砂糖 125 g,吉利丁 70 g,黃油 205 g,可可脂 45 g,瑪斯卡澎乳酪 70 g
做法:
1. 牛奶、動物性鮮奶油、香草莢放入鍋內(nèi)加熱
2. 卡士達(dá)粉、低筋面粉、蛋黃、細(xì)砂糖混合
3. 步驟1沸騰后,加入步驟2快速拌勻,倒回鍋內(nèi)煮成卡士達(dá)醬
4. 加入吉利丁、黃油混合
5. 再加入可可脂,用手動攪拌機(jī)拌至滑狀
6. 倒入攪拌盆內(nèi)冷卻
7. 將步驟6倒入攪拌機(jī)內(nèi)打至發(fā)泡,最后加入瑪斯卡澎乳酪拌勻
葡萄柚果醬配料:葡萄柚皮 40 g,葡萄柚果汁 100ml,細(xì)砂糖 60 g
做法烘焙培訓(xùn)學(xué)校
1. 將葡萄柚皮放入鍋內(nèi)過濾三次
2. 步驟1、葡萄柚果汁、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)煮30~40分鐘
3. 用調(diào)理機(jī)拌勻
組合
1. 泡芙對半切開
2. 下半部分?jǐn)D入香草餡
3. 再擠入葡萄柚果醬
4. 再擠入香草餡
5. 將上半部放在步驟4上
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