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莎布蕾餅干操作的蒙布朗栗子甜點

莎布蕾餅干操作的蒙布朗栗子甜點，在甜品中有很多甜點，栗子的甜點也是很突出的產(chǎn)品，味道比較特別。栗子不甜不膩，入口順滑，跟吃烤熟的栗子味道一樣，沒有其他的雜味。栗子作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。栗子屬于堅果類，淀粉很高。栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。一類健康的食材用到甜點中，也是健康之甜點，現(xiàn)在人最求健康是要補充一些干果類的食品。此產(chǎn)品由深圳蛋糕培訓學校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡）如需可以跟著來學做這款蛋糕甜點。

配方：蛋黃 75g，細砂糖 145 g，黃油 165 g，鹽 3.5 g，低筋面粉 225 g，B.P. 7 g
做法：
　　1. 打散蛋黃內(nèi)加入細砂糖、軟化黃油、鹽混合
　　2. 加入事先過篩好的低筋面粉、B.P.混合
　　3. 用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)冷凍備用
糖漬柳橙配方：柳橙 4個，果膠酸NH 2 g，細砂糖A 10 g，細砂糖B 120 g，檸檬酸 2ml，香橙利久酒 35 ml
做法：
　　1. 沸騰熱水中放入柳橙皮約煮5分鐘
　　2. 上述步驟重復操作兩次
　　3. 將柳橙果肉取下，放入攪拌機中打成泥狀
　　4. 柳橙果肉泥、果膠酸NH、細砂糖A放入鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌煮至沸騰
　　5. 將細砂糖B加熱至104℃熄火后，加入檸檬酸、香橙利久酒拌勻，移至另一攪拌缸內(nèi)冷卻
蛋糕培訓杏仁鮮奶油配方：黃油 65 g，細砂糖 65 g，全蛋 65 g，杏仁粉 65 g，38%動物性鮮奶油 50 ml
做法：
　　1. 軟化黃油內(nèi)加入細砂糖混合拌勻
　　2. 慢慢加入打散全蛋混合
　　3. 加入過篩好的杏仁粉拌勻
　　4. 加入動物性鮮奶油混合
巧克力蛋白霜配方：蛋白 100 g，細砂糖 150 g，白色巧克力（淋面用）適量
做法：
　　1. 蛋白、細砂糖加熱至36℃，用打蛋器打發(fā)至冷卻
　　2. 用直徑13mm的圓形口嘴擠成直徑3.5cm半球狀
　　3. 放入對流烤箱中以90℃烘烤90分鐘后，放冰箱冷卻
　　4. 表面淋面巧克力
香草奶餡配方：
　　牛奶 80ml
　　細砂糖 30g
　　香草精 5ml
　　吉利丁粉 3g
　　瑪斯卡澎乳酪 100g
　　38%動物性鮮奶油 250 ml
做法：
　　1. 鍋內(nèi)放入牛奶、細砂糖加熱
　　2. 沸騰熄火后，加入香草精、泡冰水還原的吉利丁粉混合后過篩
　　3. 冷卻，慢慢加入瑪斯卡澎乳酪混合
　　4. 加入動物性鮮奶油混合，放冰箱內(nèi)冷凍2小時
柳橙粟子醬配方：粟子醬 1300g，柳橙汁 320ml，柳橙利久酒 100ml
做法：
　　1. 粟子醬內(nèi)慢慢加入柳橙汁拌勻
　　2. 加入香橙利久酒混合
粟子奶油餡配方：
　　柳橙粟子餡 1400g
　　黃油 230g
做法：柳橙粟子餡內(nèi)加入軟化黃油混合拌勻
組合：
　　1. 將莎布蕾餅干搟成3mm厚，用直徑7cm圓形蛋糕模型壓片
　　2. 擠入10g杏仁鮮奶油、上面再擠10g糖漬柳橙
　　3. 放入直徑7cm的慕斯圈內(nèi)，以160℃烘烤20分鐘后冷卻
　　4. 擠入10g柳橙粟子餡，上面放巧克力蛋白霜
　　5. 擠入15g香草奶餡，周邊用蒙布朗花嘴在四周擠入45g粟子奶油餡成尖錐形
　　6. 撒上糖粉，上面放糖漬粟子、銀箔做裝飾

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