蛋糕愛好者最想了解的有什么？初學(xué)者都想了解學(xué)習(xí)的資料
1. 細砂糖和糖粉是否能相互替代？
答：一般是可以的，不過要求加入細砂糖的配方，在烘烤的過程中可以起到膨松組織的作用，口感會更好。
而有些蛋糕，比如冷藏的慕斯或者芝士，需要加入糖粉的話一般不建議使用細砂糖，因為不好溶解，在吃的時候可能會吃到細砂糖的顆粒哦。
2. 配方中用黃油做的蛋糕和用植物油做的蛋糕口感有什么不同？
答：用黃油做的蛋糕，組織上會更加扎實，而且香氣濃郁。冷藏之后，會更加香醇。而植物油做的蛋糕，除了減少了打發(fā)黃油的步驟之外，
快捷方便是最大的優(yōu)點。
而植物油做出來的蛋糕，更加有面粉的天然香氣，組織也較輕盈一些。
3. 為什么我放在蛋糕表面的葡萄干或者蔓越莓會煳掉？
答：所有的果干，例如提子干、蔓越莓干、藍莓干等，在使用前要用清水、牛奶或者朗姆酒浸泡一段時間，讓果干內(nèi)充分吸收一些水分，
然后使用之前用廚房用紙瀝干水分，這樣在烘烤的時候，暴露在面糊外面的果干就不容易烤焦了。
4. 蛋糕大部分為什么都要用180攝氏度來烘烤？
答：像紙杯蛋糕和磅蛋糕，因為面糊中加入了泡打粉，所以在高溫的情況下能夠迅速膨脹。由于是高溫，讓蛋糕表面的面糊開始凝固，
而內(nèi)部的面糊還在沸騰，熱氣無法排出，于是就會讓蛋糕表面膨脹開裂出好看的紋路來。
