高筋粉100g
開水90g
B.主面
高筋粉920g
低筋粉80g
酵母15g
奶粉60g
細(xì)糖120g
牛奶200g
鮮奶油300g
蛋黃250g
金澳司烤焙奶油150g
鹽10g
制作過程：
1.燙面：開水和面粉拌成面團，松弛2個小時以上。
2.主面：把面種和細(xì)糖、牛奶、蛋黃先慢速攪拌到糖溶化。
3.加入鮮奶油稍拌勻。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速攪拌成團。
5.快速攪拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和鹽。
7.慢速攪拌混合均勻。
8.快速攪拌至面筋充分完成。
9.基本發(fā)酵45分鐘，溫度30度，濕度75%。
10.分割每個80克搓圓。
11.中間發(fā)酵30分鐘。
12.整形成長條擺烤盤。
13.最后發(fā)酵至2.5倍大小。
14.風(fēng)干表面，刷蛋液。
15.割刀口。
16.擠金澳司酥油。
17.烘烤。
18.出爐撒干蔥裝飾。
提示：
發(fā)酵時間：45分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度：180/180℃
烘烤時間：15分鐘
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