深圳坪山蛋糕培訓(xùn)學(xué)做彩虹面包
中種法特征，優(yōu)點(diǎn)：來(lái)自制作面包材料與制程的影響較少，具機(jī)械耐性：面包體積較大較柔軟、氣泡延展佳、氣泡膜薄、老化較慢，缺點(diǎn)：酸味或酸氣較強(qiáng)，所以相形美味不足。需要設(shè)備的空間，發(fā)酵耗損較大、吸水較少，制程所需時(shí)間較長(zhǎng)，深圳坪山蛋糕培訓(xùn)

　配料

　　牛奶 1杯

　　蛋黃 1個(gè)

　　中筋面粉 3杯

　　細(xì)砂糖 2 1/2湯匙

　　活性干酵母 2 1/4茶匙

　　無(wú)鹽黃油（軟化） 1 1/2湯匙

　　鹽 2茶匙

　　食用色素（紅、黃、綠、藍(lán)） 適量

　　做法

　　1. 在一個(gè)小攪拌盤(pán)里加入牛奶和蛋黃并攪拌均勻，接著放進(jìn)微波爐加熱30秒后，放置待用。

　　2. 在一個(gè)大攪拌盤(pán)里加入中筋面粉、細(xì)砂糖以及活性干酵母并充分混合。

　　3. 往2加入1，再加入軟化的無(wú)鹽黃油和鹽，充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　4. 將混合好的面團(tuán)放在撒粉的工作臺(tái)上，用手揉捏面團(tuán)10分鐘，直至面團(tuán)變得光滑、有彈性。

　　5. 將面團(tuán)分為五等份，并各自放進(jìn)一個(gè)小攪拌盤(pán)里，用毛巾蓋好。

　　6. 從攪拌盤(pán)里取出一份面團(tuán)，放到塑料砧板上，并滴入幾滴紅色食用色素，接著戴上手套，將紅色食用色素與面團(tuán)揉捏均勻，再滴幾滴紅色食用色素，直至紅色色素與面團(tuán)充分混合。

　　7. 將紅色面團(tuán)揉成球狀，放回?cái)嚢璞P(pán)里，重復(fù)步驟6，把剩下的面團(tuán)分別染成黃色、綠色、藍(lán)色以及紫色，并放回?cái)嚢璞P(pán)里。

　　8. 用毛巾蓋住攪拌盤(pán)，讓染色面團(tuán)自然發(fā)酵1.5-2小時(shí)，直至染色面團(tuán)體積增大一倍。

　　9. 取出紅色面團(tuán)并在撒粉的工作臺(tái)上碾平成20×10cm的長(zhǎng)方形，接著把黃色面團(tuán)碾平為同樣大小的長(zhǎng)方形后，直接鋪在紅色面團(tuán)上面。

　　10. 重復(fù)步驟9，把綠色、藍(lán)色、紫色的長(zhǎng)方形面團(tuán)依次疊放在黃色面團(tuán)上。

　　11. 由面團(tuán)較短的那邊開(kāi)始，將其卷成緊實(shí)的長(zhǎng)條狀并放在一個(gè)22.5×12.5cm的烤盤(pán)上，接著用毛巾蓋住面團(tuán)，使其自然發(fā)酵1小時(shí)。

　　12. 把烤箱預(yù)熱至191℃，拿走毛巾，把面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘焙30分鐘直至面包表面呈金黃色。

　　13. 取出面包，在工作臺(tái)上冷卻10分鐘，切片享用，即可。