【太妃花生酥】(參考分量：24塊)
配料：惠州烘焙師培訓班做太妃花生酥
餅底：低筋面粉100克，黃油45克，細砂糖30克，雞蛋20克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
太妃花生餡：黃油70克，紅糖70克，金黃糖漿(或轉化糖漿)15克，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)，花生仁160克(烤熟去紅衣)
烘焙：烤箱中層，上下火175度，烘焙時間詳見步驟(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

太妃花生酥的制作過程：惠州烘焙師培訓班做太妃花生酥
1、先制作餅底。黃油切成小塊軟化以后，加入細砂糖用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、分兩次加入雞蛋，攪打均勻。
3、低筋面粉和泡打粉混合過篩入黃油里，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊。
4、將面糊平鋪在內壁涂了一薄層黃油(配方分量外)的7寸方形模具內（邊長約18CM），用勺子背壓平。
5、將模具放入預熱好上下火175度的烤箱中層，烤20-25分鐘，直到表面變成淺金黃色取出。
6、制作太妃花生餡。紅糖、糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱。

7、邊加熱邊攪拌，直到黃油溶化，并且紅糖慢慢溶解。惠州烘焙師培訓班做太妃花生酥
8、繼續(xù)加熱直到沸騰，然后保持小火，熬煮2分半鐘，熬的時候可適當攪拌，使黃油和紅糖完全融合在一起，并出現(xiàn)豐富的泡沫。
9、熬好以后，倒入烤熟的花生仁，關火，攪拌均勻即成太妃花生餡。
10、將太妃花生餡趁熱倒入第5步烤好的餅底上，并用勺子背邊推邊壓，使太妃花生餡均勻的平鋪在餅底上（此步一定要趁熱，且小心燙手）。將模具重新放入烤箱，175度烤8分鐘，取出冷卻后脫模切成小塊即可。、 

TIPS：惠州烘焙師培訓班做太妃花生酥
1、這款太妃花生酥，極其可口，具有濃郁香潤的太妃糖滋味。但要做的成功，并不算太容易。煮糖的火候最為關鍵，全程保持用小火，煮開后繼續(xù)煮兩分半鐘，倒入花生仁后關火。如果糖煮的不夠，太妃糖的風味不明顯，如果糖煮的過頭了，會出現(xiàn)焦糊味。
2、做好的太妃花生酥冷卻后切塊。若冷卻后太妃花生餡仍粘軟不定型，說明之前煮糖的火候不夠，補救的方法是放回烤箱重新用175度烤幾分鐘。
3、花生仁建議大家購買生花生仁，自己烤熟后去除紅衣使用（烤箱170度烤至紅衣裂開花生肉顏色發(fā)黃即可），制作的花生酥最原香可口。市面上出售的經過各種作料調味的作為零食的花生仁則不太適合做這款甜點。
4、配方里的黃金糖漿(golden syrup)在大型超市有售，用轉化糖漿亦可。實在沒有的話，也可以省略。
5、沒有方形模具的話，可以把餅底面團直接在烤盤上搟成方形后烤焙，太妃花生餡直接涂在面團表面(參考焦糖腰果酥)。這樣除了邊緣部分不太好看，味道是一樣的哈。