【巧克力芭菲蛋糕】(參考分量：6英寸圓模一個(gè))
配料：
巧克力分蛋海綿蛋糕：雞蛋2個(gè)，低筋面粉40克，可可粉15克，細(xì)砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黃)，黃油20克
巧克力芭菲：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，動(dòng)物性鮮奶油240克

巧克力芭菲蛋糕的制作過(guò)程：深圳寶安西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做芭菲蛋糕
1、首先根據(jù)巧克力海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將蛋糕面糊裝入6英寸圓模，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤25-30分鐘，直到蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。
2、烤好的蛋糕冷卻后脫模，用刀切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片（只需要用到其中的兩片。切成三片是為了讓每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。
3、接著制作巧克力芭菲。將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌。
4、一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過(guò)度使混合物變成顆粒狀。
5、檢驗(yàn)加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說(shuō)明已經(jīng)好了。
6、趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

7、再篩入可可粉，攪拌至均勻。
8、將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水里攪拌直到冷卻。
9、動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)。
10、要打發(fā)到可以保持清晰挺立的花紋的程度。
11、將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
12、拌勻后全部倒回鮮奶油碗里。
13、再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。

14、完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
16、鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個(gè)小時(shí)直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會(huì)兒，就能脫模了。

18、脫模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

TIPS：深圳寶安西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做芭菲蛋糕
1、不同種類的冰淇淋里，有的需要依靠在冷凍時(shí)候不斷的攪拌來(lái)創(chuàng)造細(xì)膩口感（如文章里以前介紹的芒果冰淇淋），有的則直接冷凍就非常濃滑細(xì)膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡(jiǎn)單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來(lái)制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。

2、如果不制作海綿蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加熱并攪打蛋黃的時(shí)候，一定要注意火候，不要加熱過(guò)頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態(tài)就可以了。

4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長(zhǎng)時(shí)間（需密封以防串味或變干），剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會(huì)兒再吃，口感更細(xì)膩濃滑哦。

5、不用擔(dān)心蛋糕片在冷凍之后會(huì)太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松軟、蓬松，那么即使冷凍后軟硬程度也會(huì)和冰淇淋保持基本一致。不過(guò)，如果蛋糕片沒有做好，不蓬松、太厚實(shí)，凍完后就會(huì)太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。