配料
鹽 少許
全脂乳清干酪 340g
全蛋 5個(gè)
糖 1/2杯多一點(diǎn)
香草豆莢 1個(gè)（刮出豆屑）
面粉 1/2杯再加2湯匙
泡打粉 1湯匙
橙皮 1個(gè)，研碎
檸檬皮 1個(gè)，研碎
橄欖油和菜籽油混合液 4杯（煎炸用）
做法
1. 在過濾器上鋪上干酪包布和廚用紙巾，將它放到碗或水槽上，倒入干酪，靜置30分鐘脫水，去掉乳清。
2. 將過濾好的干酪、鹽、雞蛋、香草豆屑和一半糖倒入攪拌器，中速攪拌至均勻。停下，將外濺到攪拌盤四周的混合物刮干凈。
3. 將面粉和泡打粉過篩，攪拌器調(diào)到低速，慢慢將它們倒進(jìn)去，攪拌均勻后調(diào)到中高速，打發(fā)至順滑輕盈狀。
4. 暫停，加入橙子皮和檸檬皮，繼續(xù)低速攪拌均勻。最后，蓋好，放入冰箱冰凍一個(gè)小時(shí)以上，最多可以放上幾天。
5. 準(zhǔn)備煎炸時(shí)，在一個(gè)碗上鋪上廚用紙巾，在另一個(gè)碗上倒入一半糖。
6. 用厚底平底鍋以中高溫將油加熱到180℃。注意油的垂直厚度至少要有8厘米。用標(biāo)準(zhǔn)大小冰淇淋勺勺3到4勺面團(tuán)到油里，體積約比網(wǎng)球小一點(diǎn)點(diǎn)。煎炸約5分鐘，直至面團(tuán)變成深棕色。期間如有需要可以翻轉(zhuǎn)一下。讓它們上色均勻。輕輕敲一下煎炸熟了的Bombolini會(huì)發(fā)現(xiàn)它是空心。
7. 用大條羹將Bombolini轉(zhuǎn)移到鋪了廚用紙的碗里，靜置一、兩分鐘后放入鋪了糖的碗里，均勻地滾上一層糖。之后的操作也是一樣。做好后立刻可以上桌。
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