3個(gè)量

　　配料

　　椒鹽卷餅

　　全脂奶(微溫) 100毫升

　　新鮮酵母 50克(干酵母 1 1/2湯匙)

　　全蛋(稍微打發(fā)) 3個(gè)

　　細(xì)砂糖 100克

　　鹽 1/2茶匙

　　黃油 350克

　　面粉 550克

　　餡料

　　杏仁(切碎)150克

　　細(xì)砂糖 200克

　　黃油 250克

　　玫瑰果果醬(糖漬蘋(píng)果，見(jiàn)下文) 300克

　　全蛋(稍微打發(fā)) 1個(gè)

　　杏仁片 50克

　　糖漬蘋(píng)果

　　香草莢 1個(gè)

　　蘋(píng)果(去皮，去心，切碎) 2個(gè)

　　細(xì)砂糖 100克

　　糖漬蘋(píng)果的做法

　　將香草莢撕開(kāi)用到刮出香草籽。平底鍋中放入蘋(píng)果、細(xì)砂糖和香草籽，加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)低火繼續(xù)加熱20分鐘，期間將蘋(píng)果醬攪拌成糊狀，靜置，冷卻。

　　做法

　　椒鹽卷餅

　　1. 將牛奶倒入攪拌盤(pán)，再加入酵母，攪拌至溶解后，倒入全蛋、細(xì)砂糖和鹽，封口，靜置30分鐘。

　　2. 黃油切塊，用手將黃油與面粉摩擦在一起。

　　3. 30分鐘后，將2倒入1，在工作臺(tái)上將面糊揉成順滑的面團(tuán)。

　　4. 將面團(tuán)放在盤(pán)里，封口，溫室醒發(fā)1小時(shí)。

　　餡料

　　5.將杏仁碎、細(xì)砂糖和黃油攪拌成膏狀，備用。

　　6.回到面團(tuán)上，在撒有面粉的工作臺(tái)上將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將它交叉折成三段，像一封信一樣，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再重復(fù)一次。

　　7.將面團(tuán)分成三份，將每一份搟成長(zhǎng)方形。

　　8.將餡料也分成三份，均勻抹在三個(gè)長(zhǎng)方形面團(tuán)中間。

　　9.在餡料上圖上玫瑰果果醬或者糖漬蘋(píng)果，將較短的一端蓋在餡料上，然后是較長(zhǎng)的一端，那么那么大約就有1厘米重疊的地方。

　　10.烤盤(pán)鋪上羊皮紙，面團(tuán)放在紙上，用抹布蓋住，再次醒發(fā)30分鐘。

　　11.烤爐預(yù)熱至220℃，面團(tuán)刷蛋液，撒上杏仁片。

　　12.烘焙15-20分鐘，如果面團(tuán)變黑，可降低烤爐溫度，冷卻，即可。