配料
泡芙內(nèi)餡
細(xì)砂糖 1/2杯
玉米淀粉 3湯匙
鹽 1/8茶匙
蛋黃 5個(gè)
全脂牛奶 1杯
咖啡伴侶 1杯
香草香精 1 1/2茶匙
無(wú)鹽黃油 4湯匙
泡芙皮
無(wú)鹽黃油 4湯匙
細(xì)砂糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
中筋面粉 1/2杯再加2湯匙
全蛋 3個(gè)
粉色淋漿
糖粉 1 1/2杯
粉色食用色素
做法
1. 細(xì)砂糖、玉米淀粉和鹽混合均勻，加入蛋黃攪拌均勻，放置一邊備用。
2. 全脂牛奶和咖啡伴侶混合后隔水煮至沸騰，一半倒入1中，然后繼續(xù)加熱并不停地?cái)嚢?，直到變得粘稠。加入香草香精和黃油混合均勻，倒入一個(gè)耐高溫的碗中，蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏至少3小時(shí)。
3. 烤箱預(yù)熱至230℃，烤盤(pán)上鋪好烘焙紙。3/4杯水、黃油、細(xì)砂糖和鹽加熱至沸騰，中間需要不停攪拌。沸騰后，迅速加入中筋面粉攪拌均勻，然后將調(diào)至中火，繼續(xù)煮2分鐘。
4. 將3用攪拌器中速攪拌大約3分鐘。加入全蛋，一次加入一個(gè)，攪拌至完全混合均勻。
5. 將面糊裝入裱花袋或者一次性塑料袋中，裝上圓形裱花嘴。裱出12-14個(gè)4英寸長(zhǎng)的泡芙形狀，每隔2英寸裱一個(gè)。
6.烘焙15分鐘后，泡芙皮會(huì)膨脹、變金黃色。然后將溫度調(diào)低到180℃，再烘焙15-20分鐘。不過(guò)過(guò)度烘焙，那樣會(huì)引起泡芙破裂。在烤盤(pán)中靜置冷卻。
7. 泡芙皮完全冷卻后，用裱花袋從泡芙兩端填充泡芙內(nèi)餡。糖粉和1-2湯匙的水混合均勻，滴入幾滴粉色食用色素?cái)嚢杈鶆颍缓笏⒃谝呀?jīng)泡芙的表面即可
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