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深圳橫崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力椰子奶油派
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從表面來(lái)說(shuō),家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢,多數(shù)情況下跟著教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專業(yè)人員一般都知其然也知其所以然,會(huì)從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤考慮,在操作的時(shí)間溫度上面做出調(diào)整,對(duì)原料的特性,物理化學(xué)作用比較了解。對(duì)設(shè)備性能也比較了解,因?yàn)閲?guó)產(chǎn)設(shè)備很多參數(shù)不穩(wěn)定,專業(yè)人員對(duì)設(shè)備的掌控能力是不一樣的,當(dāng)然也有一部分從業(yè)人員懂的不多,比較熟練而已。深圳橫崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


配料

  派皮

  中筋面粉 420g

  細(xì)砂糖 2湯匙

  海鹽 1 1/2茶匙

  椰子油 1杯

  椰奶 1/2 杯

  內(nèi)餡

  嫩豆腐 453g

  苦甜巧克力 283g

  牛奶 1/4杯

  黑朗姆酒 1/4杯

  香草香精 1茶匙

  海鹽 1/4茶匙

  椰漿 397g

  糖粉 1/4杯

  做法

  1. 中筋面粉、細(xì)砂糖和鹽混合在一起,加入椰子油用刮刀攪拌均勻。椰奶分三次加入,每次加入后先攪拌均勻。如果面團(tuán)太濕或者太干,要適當(dāng)?shù)販p少或增加椰奶的分量。面團(tuán)蓋上保鮮膜,在冰箱冷藏至少1小時(shí)。

  2. 烤箱預(yù)熱至218℃。將面團(tuán)揉成直徑為11英寸的圓餅狀,放入直徑為9英寸的圓形烤盤中,減去派皮多余的邊角。再放入冰箱冷藏至少15分鐘。

  3. 用叉子將派皮沿著烤盤底部按壓緊,然后蓋上一層錫箔紙,用同樣的方法將錫箔紙按壓在派皮上。放入烤箱烘焙20分鐘,烘焙中間最好將派盤旋轉(zhuǎn)一次。取出,靜置幾分鐘后,揭開(kāi)錫箔紙,放置一邊直至完全冷卻。

  4. 將烤箱溫度調(diào)低至162℃,再把派皮放進(jìn)烤箱烘焙10-20分鐘。取出,放置一邊直至完全冷卻。

  5. 嫩豆腐、巧克力、牛奶、黑朗姆酒、香草香精和鹽攪拌均勻,倒入派皮中,放入冰箱冷藏至少1小時(shí)。

  6. 椰漿與糖打發(fā)至蓬松、順滑,勺在派頂部,再裝飾上巧克力碎或者椰蓉即可食用。


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