深圳橫崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬海綿蛋糕，一款非常非常棒的海綿小蛋糕。檸檬的清香讓它分外可口。這是一個(gè)口感十分松軟細(xì)膩的海綿蛋糕，我想，你一定會(huì)想嘗試一下的！制作海綿蛋糕，消泡是最常遇到的問題，消泡會(huì)導(dǎo)致拌好的面糊體積明顯縮小、不細(xì)膩，出現(xiàn)很多泡泡?？竞玫牡案獍l(fā)得不高，口感粗糙不松軟等等。避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打發(fā)一定要到足夠的程度。全蛋本身比較難打發(fā)，如果是功率比較小的打蛋器，有時(shí)候可能要打十幾二十分鐘。是不是打發(fā)好，要看提起打蛋器，滴落的面糊是否能維持足夠長(zhǎng)時(shí)間，深圳橫崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬海綿蛋糕

【檸檬海綿蛋糕】（參考分量：5-6個(gè)）

配料：低筋面粉85克，中等大小蛋2個(gè)（去殼后約50克一個(gè)），鹽1/4小勺（1.25ml），糖65克，植物油25克，半個(gè)檸檬皮屑，檸檬汁18克

烘焙：烤箱中層，上下火175℃，20分鐘

檸檬海綿蛋糕的制作過程：深圳橫崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬海綿蛋糕

1、將洗凈擦干的檸檬，擦出檸檬皮屑備用。

2、然后將檸檬擠汁，取18克備用。

3、將檸檬汁和植物油混合，攪拌均勻，成為油水混合物（選擇色淺無味的植物油，不要用花生油和橄欖油這類味道重的油，以免破壞蛋糕的整體味道）。

4、低筋面粉過篩備用。深圳橫崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬海綿蛋糕

5、好了，開始打發(fā)全蛋了。把雞蛋打入碗里，加入鹽、糖，用打蛋器打發(fā)。

6、持續(xù)高速打發(fā)，使雞蛋變得越來越蓬松、稠厚，體積變大（理論上，全蛋在43℃的溫度下最好打發(fā)，所以你可以將打蛋盆坐在熱水里，使蛋液升溫到43℃左右，溫度不能太高，否則會(huì)影響蛋沫的穩(wěn)定性。不過因?yàn)檫@個(gè)配方里只用打發(fā)2個(gè)雞蛋，還算容易打發(fā)的，如果你嫌麻煩，而且你的打蛋器攻略比較高的話，也可以不加熱直接打發(fā)哈，只是會(huì)多花一點(diǎn)時(shí)間）。

7、一直打發(fā)到蛋液變得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里畫出清晰紋路且能維持幾秒不消失，就打發(fā)好了（很多人覺得全蛋海綿蛋糕容易消泡，大部分原因都出在雞蛋的打發(fā)上，全蛋打發(fā)一定要打到足夠程度，它比單獨(dú)打發(fā)蛋清耗時(shí)得多，要有點(diǎn)兒耐心哈）。

8、將過篩的面粉加入打發(fā)好的蛋液里。

9、用從底部網(wǎng)上翻拌的方式快速翻拌均勻，成為稠厚面糊（如果擔(dān)心消泡，也可以將面粉分三次加入，這樣每次加入的面粉量少，容易翻拌均勻，但整體動(dòng)作仍需迅速）。

10、將第3步做好的油水混合物分兩次倒入拌好的面糊里。用同樣的手法翻拌均勻。

11、最后，加入檸檬皮屑，翻拌均勻。

12、最終拌好的面糊就可以入模烘烤了。

13、在六連模里放好紙杯，將面糊裝入擠花袋，擠入紙杯中，六分滿。也可以不放紙杯，在模具內(nèi)部涂抹薄薄一層黃油防粘。

14、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175℃，烤20分鐘左右，直到完全膨脹起來，表面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)。

TIPS：深圳橫崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬海綿蛋糕

1、制作海綿蛋糕，消泡是最常遇到的問題，消泡會(huì)導(dǎo)致拌好的面糊體積明顯縮小、不細(xì)膩，出現(xiàn)很多泡泡?？竞玫牡案獍l(fā)得不高，口感粗糙不松軟等等。避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打發(fā)一定要到足夠的程度。全蛋本身比較難打發(fā)，如果是功率比較小的打蛋器，有時(shí)候可能要打十幾二十分鐘。是不是打發(fā)好，要看提起打蛋器，滴落的面糊是否能維持足夠長(zhǎng)時(shí)間。

2、省略檸檬皮屑，把檸檬汁換成牛奶或水，制作出來的原味海綿蛋糕也很好吃。如果你做成功了的話，這是一款口感非常松軟細(xì)膩的海綿蛋糕（做原味海綿蛋糕，如果你喜歡可以用花生油，香氣濃郁）。

3、這款蛋糕翻拌時(shí)候加入的東西比較多。檸檬汁、油、檸檬皮屑。所以翻拌的次數(shù)也更多，對(duì)于操作不熟悉的童鞋來說，增加了消泡風(fēng)險(xiǎn)。還是那句話，動(dòng)作熟練迅速，全蛋打發(fā)到位，就能成功！