深圳大鵬面包培訓(xùn)學(xué)校做檸檬小紙杯蛋糕，打發(fā)蛋液拌入面粉后要多從底部撈起，因?yàn)槊娣酆苋菀壮恋祝心托牡亩喟鑾状?。只要蛋液打發(fā)足夠，就不會(huì)怕消泡的，但是加入溶化黃油就很容易消泡了，所以在加入黃油后就要盡快拌勻，入爐烘烤了。深圳大鵬面包培訓(xùn)學(xué)校做檸檬小紙杯蛋糕

4.不在頂部加鮮奶油的純蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打發(fā)鮮奶油后就要馬上食用了，如果現(xiàn)烤的蛋糕一定要放涼后才能加鮮奶油，否則奶油遇熱就會(huì)化掉了。

使用工具：

手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、檸檬皮刀、分蛋器、打蛋盆、十二連模具1個(gè)、5230紙杯12個(gè)

材料：（12杯）

蛋糕材料 A: 檸檬1個(gè)半、低筋面粉100克、細(xì)砂糖95克、細(xì)鹽1/16小匙、全蛋3顆、蛋黃2顆、黃油50克、檸檬汁7克 

頂部裝飾材料 B: 動(dòng)物鮮奶油 150 克 、 糖粉 15克

檸檬小蛋糕的制作方法：深圳大鵬面包培訓(xùn)學(xué)校做檸檬小紙杯蛋糕

1.用檸檬皮刀將檸檬黃色的表皮削下。

2.用利刀切成碎屑。

3.將紙杯放入模具內(nèi)備用，黃油切成小塊放入不銹鋼碗內(nèi)備用。

4.將三顆全蛋及兩顆蛋黃放入打蛋盆內(nèi)。

5.加入全部細(xì)砂糖

6.炒鍋里裝入水燒至60度左右熄火，將打蛋盆放入鍋內(nèi)，一邊隔水加熱，一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

7.直至蛋液溫度達(dá)至38度左右，（與人體溫相近時(shí)）取出打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器中速攪打。

8.攪打至蛋液變成細(xì)膩，淺白色的狀態(tài)。提起可劃8字，并在幾秒鐘內(nèi)消失。

9.將黃油放入碗內(nèi)，隔熱水溶化成液態(tài)備用。

10.用面粉篩將低筋面粉篩入打發(fā)的全蛋液中。

11.用橡皮小鏟來翻拌面糊是最適用的。因?yàn)槊娣廴菀壮恋祝苗P子從底部往上翻拌。

12.由外向內(nèi)的翻起內(nèi)部的面粉，不要切拌。

13.每次都要從盆底部翻起面粉，如此反復(fù)50下左右。

14.最后拌好的面糊是光滑，無顆粒的狀態(tài)。加入切碎的檸檬皮拌勻。

15.將溶化黃油和檸檬汁緩緩的，分次倒入拌好的面糊中。

16.用橡皮小鏟迅速的把面糊拌勻，至看不到油液的狀態(tài)。

17.將面糊倒入蛋糕模具內(nèi)，8分滿的樣子。

18.烤箱160度預(yù)熱，上下火160度中層烤20分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

19.烤好的蛋糕取出放涼，隔夜食用最佳。

20.取150克動(dòng)物鮮奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克

21.用電動(dòng)打蛋器打至堅(jiān)挺的狀態(tài)。

22.擠花袋先裝上大菊花嘴，將打發(fā)鮮奶油裝入擠花袋中。

23.在杯子蛋糕的頂部繞圈擠上鮮奶油即可。

TIPS:深圳大鵬面包培訓(xùn)學(xué)校做檸檬小紙杯蛋糕

1.如果沒有三能檸檬刀，用普通的小刀，切記不要刮到檸檬里面白色的皮了。

2.這個(gè)甜度我已經(jīng)配好了，請(qǐng)不要再減糖，鹽只要放少許即可。

3.打發(fā)蛋液拌入面粉后要多從底部撈起，因?yàn)槊娣酆苋菀壮恋祝心托牡亩喟鑾状?。只要蛋液打發(fā)足夠，就不會(huì)怕消泡的，但是加入溶化黃油就很容易消泡了，所以在加入黃油后就要盡快拌勻，入爐烘烤了。

4.不在頂部加鮮奶油的純蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打發(fā)鮮奶油后就要馬上食用了，如果現(xiàn)烤的蛋糕一定要放涼后才能加鮮奶油，否則奶油遇熱就會(huì)化掉了。