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深圳坪山蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做藍(lán)莓蜂蜜松餅
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糖的添加在水果酵母液培養(yǎng)中是提供給酵母菌當(dāng)作營養(yǎng)使用,所以維持在總重<8%!因?yàn)樘谴筮^8%就會(huì)產(chǎn)生抑制酵母菌的作用,在8小時(shí)內(nèi)大概會(huì)用掉2%的糖,所以8%糖約一天半至兩天的養(yǎng)分,但因糖水會(huì)進(jìn)入水果內(nèi)將酵素釋出及水果的汁液流出,糖提供了酵素分解的效用,產(chǎn)生輔助乳酸酵母菌成長的兼性厭氧環(huán)境并取得酵母群的領(lǐng)導(dǎo)地位。
深圳坪山蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

原料:

  雞蛋3個(gè)

  細(xì)砂糖40克

  牛奶40克

  低筋面粉120克

  鹽1克

  無鋁泡打粉1/4小勺

  黃油20克

  藍(lán)莓適量

  蜂蜜適量

  做法:

  1、雞蛋加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器充分打發(fā),將牛奶倒入蛋液中混合均勻

  2、低筋面粉、鹽、無鋁泡打粉一起過篩到牛奶雞蛋液中,用刮刀上下切拌均勻,最后加入融化的黃油拌勻,室溫靜置十五分鐘

  3、用勺子舀一勺面糊,倒入無油無水的不粘鍋中,開火,小火加熱至表面起氣泡并完全凝固

  4、給松餅翻個(gè)面,繼續(xù)用小火加熱半分鐘至均勻上色即可關(guān)火

  5、藍(lán)莓清洗干凈,鋪在松餅上,最后隨自己喜好撒蜂蜜即可

  小貼士:

  1、如果實(shí)在對泡打粉有情結(jié),也可以不用,但是加了無鋁泡打做出的松餅就是松軟,不加的是煎餅。

  2、要想做出圓圓的煎餅,就要面糊垂直落入鍋中,先放面糊后開火。

  3、藍(lán)莓可以換成其他水果。


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