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深圳坪山面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做藍(lán)莓慕斯
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此時(shí)氣泡會(huì)慢慢增加，若是熟透的水果則一開始就會(huì)產(chǎn)生大泡泡表示水果糖解酵素很強(qiáng)，當(dāng)酵母喂養(yǎng)一兩次后酵母菌的數(shù)目即可達(dá)培養(yǎng)天酵的數(shù)量，若是含膠質(zhì)重的水果當(dāng)培養(yǎng)酵母液時(shí)才產(chǎn)生熟化軟而破時(shí)，則要加大約總重的1/4的糖，因?yàn)楣z酵素啟動(dòng)分解膠質(zhì)則容易產(chǎn)生大量醛類物質(zhì)，對(duì)于人體不好，所以用高糖先抑制果膠酵素，而讓酵母菌慢慢的成長到糖顆粒不見時(shí)才開始取液喂粉。深圳坪山面包培訓(xùn)學(xué)校

主料：

　　藍(lán)莓250克

　　奶油奶酪120克

　　淡奶油200克

　　輔料：

　　細(xì)砂糖30克

　　吉利丁片2片

　　做法：

　　1、材料備齊；

　　2、吉利丁片放涼水中泡軟備用；

　　3、藍(lán)莓洗凈后濾干水分，加入細(xì)砂糖用料理機(jī)打碎成果泥；

　　4、奶油奶酪隔熱水打至順滑無顆粒狀態(tài)；

　　5、將軟化好的吉利丁片加熱液化后倒入奶油奶酪里拌勻；

　　6、將藍(lán)莓果泥倒入奶油奶酪里拌勻；

　　7、淡奶油打至六成發(fā)；

　　8、將藍(lán)莓奶酪和淡奶油混合拌勻，即成慕斯糊；

　　9、將慕斯糊裝入裱花袋，擠入模具里放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)后脫模即可。


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