深圳布吉糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做粉嫩波點(diǎn)蛋糕卷，繼續(xù)我滴彩繪蛋糕卷系列這次上個(gè)簡(jiǎn)單又好看的，新手也能輕易成功的彩繪波點(diǎn)卷卷，用擠花袋點(diǎn)圓點(diǎn)是不是很容易呀 ，擠花袋剪個(gè)小口；在烤盤紙上相互交叉的擠上小圓點(diǎn)，放入烤箱烘烤1分鐘后取出(如表面還未干的話再適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)時(shí)間)；將打好的做蛋糕體的蛋白霜分次拌入蛋黃糊里，再把加色用的紅曲粉放入拌勻；倒入烤好圖案的烤盤上。深圳布吉糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做粉嫩波點(diǎn)蛋糕卷

蛋糕還是用【蔓越莓瑞士卷】方子

材料：(烤盤28cm×28cm)

蛋黃糊：蛋黃4只、細(xì)砂糖30g、鹽1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可換成牛奶)、低粉90g

蛋白霜：蛋白4只、細(xì)砂糖60g

蛋糕體加色：紅曲粉2-3ml  (量勺套裝中最小號(hào)的勺2-3勺，按自己喜愛(ài)的色彩深淺度調(diào)整)

圖案：咖啡色波點(diǎn)用可可粉2ml

夾餡：葡萄干20g(提前一天用朗姆酒浸泡)、藍(lán)莓果醬適量

制做過(guò)程：

1、分離蛋黃、蛋白

2、沙拉油加水?dāng)嚢杈鶆?/span>

3、加入30g白砂糖攪拌均勻至糖化

4、篩入粉類拌至無(wú)干粉

5、蛋黃分兩次加入拌成蛋黃糊

6、烤箱180度預(yù)熱。蛋白分三次加入60g白砂糖用電動(dòng)打蛋器打至九分發(fā)，有彎鉤

7、烤盤墊上烤紙；用廚房紙巾沾點(diǎn)色拉油在烤紙上抹上薄薄的一層防止圖案花紋被沾

8、用勺子取18克蛋黃糊分裝在兩個(gè)小碗中,一個(gè)加1ml低粉用勺子拌均勻，用于白色波點(diǎn)；另一個(gè)加入2ml可可粉在小碗中，用勺子拌均勻，用于咖啡色波點(diǎn)；

9、取約為各碗中蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)；

10、用勺子翻拌直至蛋白與蛋黃糊完全融合成均勻。裝入擠花袋；

11、擠花袋剪個(gè)小口；在烤盤紙上相互交叉的擠上小圓點(diǎn)，放入烤箱烘烤1分鐘后取出(如表面還未干的話再適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)時(shí)間)；

12、將打好的做蛋糕體的蛋白霜分次拌入蛋黃糊里，再把加色用的紅曲粉放入拌勻；

13、倒入烤好圖案的烤盤上。

14、表面抹平，輕震出氣泡；放入烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個(gè)烤盤。180度烤17-20分鐘；

15、取出倒扣在一個(gè)鋪了烤紙的烤網(wǎng)上，撕下原來(lái)的烤紙，再蓋回蛋糕體上，稍等散熱；

16、在硅膠墊上鋪一張新烤紙，將蛋糕體再倒扣在新烤紙上，蛋糕烤黃的那面向上。將藍(lán)莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，撒上葡萄干；

17、用搟面杖卷著烤紙，把蛋糕卷起來(lái)。搟面杖向后卷，蛋糕自然就會(huì)向前卷。卷好后放冰箱定型1 小時(shí)

18、拿出后切去兩頭不規(guī)則的部分，再切段即可。