今天做【蔓越莓瑞士卷】
方子過程同【葡萄干瑞士卷】相同
就是將配方中的水改為了牛奶，增加了奶香
果醬改用藍(lán)莓果醬，酸酸甜甜，哈哈。。。好滋味
材料：(烤盤28cm×28cm)深圳大鵬西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做蔓越莓瑞士卷
蛋黃糊：蛋黃4只、細(xì)砂糖30g、鹽1/8小匙、色拉油35g,、牛奶45g、低粉90g
蛋白霜：蛋白4只、細(xì)砂糖60g
夾餡：蔓越莓干30g、藍(lán)莓果醬適量
過程：深圳大鵬西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做蔓越莓瑞士卷
1、蔓越莓切碎撒些粉拌均勻。切小塊撒粉是為了果干不會沉底，撒好粉拌勻后用篩子篩掉多余的粉。
2、分離蛋黃、蛋白
3、烤盤鋪烘焙紙
4、沙拉油加牛奶攪拌均勻
5、加入30g白砂糖攪拌均勻至糖化
6、篩入粉類拌至無干粉
7、蛋黃分兩次加入拌成蛋黃糊，放置備用
8、烤箱180度預(yù)熱。蛋白分三次加入60g白砂糖用電動打蛋器打至九分發(fā)，有彎鉤
9、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻,再把取下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻
10、倒入烤盤
11、刮平表面。震兩下消除大泡。放烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鐘。出爐后連烘焙紙一起拉出烤盤，放在晾網(wǎng)上冷卻至溫涼后撕去烘焙紙
12、在蛋糕卷開始的地方用刀劃三道痕印（不要劃斷，這樣比較好卷），抹上藍(lán)莓果醬，撒上蔓越莓干
13、利用搟面杖卷成卷
14、放入冰箱冷藏30分鐘定型后，切片。
上一篇：深圳橫崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做紐約芝士cake
下一篇：深圳布吉糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做粉嫩波點(diǎn)蛋糕卷
