紐約芝士蛋糕 (方子來源：妍色)
材料：(6寸圓模一個)
牛奶175g，黃油50g，蛋黃4個（約70g），細砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，細砂糖30g
表面裝飾： 糖粉 (我的蛋糕表面上色漂亮，所以沒用任何裝飾)深圳橫崗西點培訓學校做紐約芝士cake
做法：深圳橫崗西點培訓學校做紐約芝士cake
1）奶油芝士室溫軟化。牛奶+小塊黃油，煮至沸騰前的狀態(tài)，放置不燙。
2）
4）倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。
5）放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌
6)變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。
7）室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8）圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9）55g蛋白，分3次加入30g細砂糖
10）打至6分發(fā)（濕性之前的狀態(tài)）
11)打好的蛋白分2次，加入步驟8中
12）橡皮刮刀拌勻，倒入模具中。
13）隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。深圳橫崗西點培訓學校做紐約芝士cake
喜歡芝士蛋糕的童鞋們，這個做法，一定要嘗試一下。不要錯過哦~~
上一篇：深圳龍崗西點培訓學校做橙香蛋糕
下一篇：深圳大鵬西點培訓學校教做蔓越莓瑞士卷
