紐約芝士蛋糕 (方子來源:妍色)
材料:(6寸圓模一個)
牛奶175g,黃油50g,蛋黃4個(約70g),細砂糖30g,玉米淀粉13g,奶油芝士250g,蛋白55g,細砂糖30g
表面裝飾: 糖粉 (我的蛋糕表面上色漂亮,所以沒用任何裝飾)深圳橫崗西點培訓學校做紐約芝士cake
做法:深圳橫崗西點培訓學校做紐約芝士cake
1)奶油芝士室溫軟化。牛奶+小塊黃油,煮至沸騰前的狀態(tài),放置不燙。
2)
4)倒入步驟2的牛奶黃油溶液,攪拌均勻。
5)放在火上,重新中火加熱,不停攪拌,先用蛋抽不停攪拌
6)變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。
7)室溫軟化的芝士拌至順滑,然后加入上一步的粘稠醬料,攪拌。
8)圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9)55g蛋白,分3次加入30g細砂糖
10)打至6分發(fā)(濕性之前的狀態(tài))
11)打好的蛋白分2次,加入步驟8中
12)橡皮刮刀拌勻,倒入模具中。
13)隔熱水烘烤,160度約60分鐘左右,表面上色為較淺烘焙色即可,室溫散熱,冷藏至凝固后再脫模食用。深圳橫崗西點培訓學校做紐約芝士cake
喜歡芝士蛋糕的童鞋們,這個做法,一定要嘗試一下。不要錯過哦~~
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