【半熟舒芙蕾】的制做
【配方】
蛋黃面糊：
牛奶：100克，無(wú)鹽奶油A 30克，細(xì)砂糖10克，玉米淀粉8克，蛋黃4個(gè)，奶油奶酪200克，無(wú)鹽奶油B 16克
蛋白霜：蛋清40克，細(xì)砂糖36克
準(zhǔn)備工作：裁剪出比模具大一圈的烘焙紙點(diǎn)在模具下，再裁剪出長(zhǎng)條狀的烘培紙圍在模具內(nèi)側(cè)，然后把模具排放在較大的深烤盤(pán)中。成品非常軟嫩，所以模具需要用烘培紙圍住再烘烤。
【做法】深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾
1、混合牛奶、無(wú)鹽奶油A、細(xì)砂糖放入小奶鍋，最小火煮至無(wú)鹽奶油融化；
2、離火加入玉米淀粉拌勻；
3、小火加熱至奶糊濃稠狀離火；
4、一個(gè)一個(gè)加入蛋黃拌勻。
5、混合奶油奶酪，無(wú)鹽奶油B室溫軟化后拌勻；
6、與做法4的蛋黃糊混合；
7、拌勻，備用；
8、蛋清中滴入少許檸檬汁或是白醋，用電動(dòng)打蛋器攪打至起粗泡和分三次加入細(xì)砂糖打到濕性發(fā)泡即8-9分發(fā)9、取一小半打發(fā)蛋白加入到奶酪面糊中略拌勻；
10、再加入全部的打發(fā)蛋白以翻拌的方式拌勻，即成舒芙蕾面糊。
11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分滿。把深烤盤(pán)放在已經(jīng)注入熱水的大烤盤(pán)中，送入預(yù)熱200度的烤箱；
12、烘烤25分鐘，出爐趁熱脫模并撕開(kāi)烘培紙。(烤箱的時(shí)間和溫度僅供參考，請(qǐng)以各家實(shí)際情況做調(diào)整)深圳布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)校做半熟舒芙蕾
我是用直徑11cm的漢堡模，比原方的模具大，所以時(shí)間用了30分鐘
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