深圳大鵬咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作意式蛋白檸檬盅，蛋糕中的檸檬卡仕達(dá)醬和檸檬皮屑的加入，中和了蛋糕的厚重，是非常適合夏季下午茶的小清新蛋糕，做法看似復(fù)雜，但一歩歩做下來也挺輕松好做，我頭天晚上制做的蛋糕坯，第二天做卡仕達(dá)醬和意式蛋白霜，沒有一點壓力，當(dāng)天下午茶點心就完成了，有堡爾美克薩六連模的親們，可以試試這款小蛋糕，深圳大鵬咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作意式蛋白檸檬盅

 

檸檬味小蛋糕的制做：

學(xué)廚堡爾美克薩六連模一個

材料：黃油140克，細(xì)砂糖80克，大個雞蛋2個，低粉160克，，泡打粉3克，檸檬汁30克

做法：

1、分離蛋白蛋黃；檸檬刨屑擠汁(整個蛋糕加醬共用檸檬兩個，兩個檸檬可擠汁80g)

2、黃油室溫軟化后加糖

3、打到顏色發(fā)白，體積膨脹

4、分次加入打散的雞蛋液，每次都打至乳化后再加下一次

5、篩入低粉、泡打粉拌勻

6、加檸檬汁拌勻；將拌勻的面糊裝入保鮮袋

7、袋角剪一小口，將面糊擠入模具中7分滿

 

8、用手重拍模具底部，使面糊分布均勻

9、烤箱預(yù)熱175度，烘烤20分鐘；(視自家烤箱脾氣增減時間)

10、烤時看上色情況加蓋錫紙

11、趁熱脫模，放晾網(wǎng)上晾涼即可

 

檸檬卡仕達(dá)醬的制做：

材料：   蛋黃（每個約重20g） 4個、細(xì)砂糖 70g、低筋面粉35g、牛奶180ml、無鹽黃油30g、檸檬汁50g、檸檬屑1個檸檬的量

做法：

1、4個蛋黃和70g細(xì)砂糖混合，用蛋抽攪拌至細(xì)砂糖完全溶解，整體顏色變淺

2、加入35g低筋面粉繼續(xù)攪拌均勻

3、180ML牛奶倒入奶鍋小火加熱至微微沸騰

4、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌

5、牛奶全部倒完后，取濾網(wǎng)架在奶鍋上，把卡仕達(dá)醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱并不斷攪拌，直至卡仕達(dá)醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀

6、關(guān)火加入30g無鹽黃油和45g檸檬汁，

 

7、攪拌均勻后再開小火加熱1分鐘左右，直至整體恢復(fù)粘稠的漿糊狀

8、加入檸檬屑拌勻

9、煮好的卡仕達(dá)醬趁熱裝入檸檬味小蛋糕盅中

10、全部完成后，冷卻待用

  
 

意式蛋白霜的制做：    材料：蛋白50g、水23 g、砂糖70g

制做：

1、水加糖放鍋中加熱到118度

2、煮糖時打發(fā)蛋白到大泡程度，將糖漿呈細(xì)線狀注入蛋白中

3、同時打發(fā)到糖漿加完，蛋白至干性狀態(tài)

4、裝裱花袋中

5、擠在檸檬味小蛋糕頂面進(jìn)行裝飾

6、用火槍燒出顏色