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深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)校教白巧輕乳酪
深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)校教白巧輕乳酪,只做六寸的一半,應(yīng)該是個四寸。沒有四寸模,也不想要囫圇一個。小小硅膠模做成小蛋糕,一個個吃起來更方便。 進(jìn)了烤箱,失敗的慘痛讓人不抱有任何的期待。愛什么樣什么樣。漲得好像還不錯,但結(jié)果怎么樣,要冷卻以后才知道。 乖乖滴,在熄火后燜在烤箱,據(jù)說出爐遇冷會收縮。不過,當(dāng)它已經(jīng)出現(xiàn)回縮時好像繼續(xù)燜著也不再有什么意義,提前出了爐。這模樣,讓人不再有心情等待冷卻后再連模冷藏。冷得差不多了就脫模吧。一個凹面,好不失望。。。。深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)校教白巧輕乳酪

       用料:奶油奶酪41克,黃油13克,白巧克力27克,牛奶13克,雞蛋1個,玉米淀粉7克,細(xì)砂糖7克

     將奶酪與黃油隔水加熱,攪拌至順滑。分次加入牛奶,攪拌均勻。加入白巧克力,攪拌至巧克力完全融化。離開熱水,加入蛋黃,攪拌均勻。倒入玉米淀粉。攪拌均勻。

       蛋白攪打成粗泡,分次加入細(xì)砂糖打發(fā)。成濕性發(fā)泡。取三分之一蛋白到奶酪糊中,拌勻。倒回蛋白中,輕輕翻拌均勻。

     裝入蛋糕模中,七八分滿。放入烤箱中,中層,上下火150度,隔水蒸烤30-40分鐘。表面上色后熄火,在烤箱中燜30-60分鐘。出爐,涼透,脫模。


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