配料
派皮
中筋面粉 1 1/2杯
鹽 1.25g
冷凍黃油(切片) 120g
植物起酥油 1/4杯
餡料
奶油干酪(室溫) 170g
精制細砂糖 3/4杯
多脂奶油 1 1/2杯
香草香精 2.5g
草莓(去蒂、切成四等分)2杯
樹莓 170g
藍莓 125g
做法
1. 制作派皮:預熱烤爐至204℃。碗內(nèi)混合面粉、鹽,加入黃油、植物起酥油,攪拌至松脆狀。倒入90g冰水,用叉子攪拌至面團成球狀。放入圓盤內(nèi),用保鮮膜包住,冷凍30分鐘。在撒了面粉的工作臺上,將面團搟成11寸圓形面團。放入9寸派餅盤內(nèi),卷起邊緣部分。冰箱內(nèi)冷凍10分鐘。
2. 給派皮鋪上鋁箔紙,加上重石??颈?分鐘后,撤掉鋁箔紙繼續(xù)烤焙至金黃,約10-12分鐘。冷卻。
3. 制作餡料:碗內(nèi)快速打發(fā)奶油干酪和砂糖,加入奶油和香草香精,攪拌至蓬松。在另一個碗內(nèi),混合草莓等。
4. 用勺子將2/3的奶油混合物勺到派皮上,并弄平整,再將2/3的草莓勺到奶油上。剩余的奶油放到派餅中心位置,頂部放上草莓等。冷藏1-4小時。