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馬蘇里拉(Mozzarella cheese)是意大利南部用水、牛奶制作,質(zhì)地柔軟,味道溫和清淡,脂肪含量45%,屬于低脂奶酪,在加熱后拉絲效果顯著,已經(jīng)是制作披薩不可缺少的重要原料之一。深圳羅湖咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校多少錢



配料

  高筋面粉 350g

  酵母 2g

  天然葡萄酵母 300g

  鹽 10g

  煉乳 50g

  麥芽精 3g

  水 230g

  黃油 30g

  做法

  1.將所有材料除黃油一起攪拌成團(tuán),靜止15分鐘。

  2.攪拌光滑加入黃油攪拌至面團(tuán)能拉開光滑面膜。

  3.室溫28℃發(fā)酵90分鐘。

  4.分割成250克一個,稍微滾圓,室溫松弛30分鐘。

  5.將面團(tuán)搓成長條形,扭出花紋。

  6.繞在一起。以溫度28℃,室溫發(fā)酵60分鐘。

  7.發(fā)酵好,表面撒上低筋面粉。

  8.以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘。


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