配料
蛋糕胚
白砂糖 1 1/3杯
黃油（軟化） 180g
檸檬皮屑 30g
檸檬汁濃縮 90g
香草香精 10g
全蛋 2個
蛋白 2個
中筋面粉 2杯
發(fā)酵粉 5g
鹽 2.5g
蘇打粉 2.5g
脫脂酪乳 1 1/4杯
糖霜
黃油（軟化） 60g
檸檬皮屑 10g
檸檬汁濃10g
香草香精 2.5g
低脂奶油乳酪 227g
糖粉 3 1/2杯
做法
1. 預(yù)熱烤爐至177℃。
2. 準備蛋糕：大碗內(nèi)混合砂糖、黃油、檸檬皮、檸檬濃縮汁、香草香精。用攪拌器中速打發(fā)均勻，約5分鐘。逐個加入全蛋及蛋白，打發(fā)均勻。
3. 混合面粉、發(fā)酵粉、鹽、蘇打粉，拌勻。倒入2中。
4. 將面糊倒入噴了防粘噴霧的蛋糕盤內(nèi)，輕輕敲打蛋糕盤以排出起泡。以177℃烤焙20分鐘，盤內(nèi)冷卻10鐘，脫模，置于冷卻架上讓其完全冷卻。
5. 準備糖霜：混合黃油、檸檬皮屑、檸檬濃縮、香草香精、奶油乳酪，快速打發(fā)至蓬松，加入糖粉，慢速打發(fā)至均勻。冷凍1小時。
6. 組合：盤內(nèi)放一層蛋糕胚，刷上一半糖霜。再鋪上另一層蛋糕胚，將糖霜鋪于蛋糕頂部及周圍，放入冰箱貯存即可。
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