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深圳鹽田蛋糕師培訓(xùn)班學(xué)做檸檬夾心蛋糕
深圳鹽田蛋糕師培訓(xùn)班學(xué)做檸檬夾心蛋糕
君度酒(Cointreau)是法國產(chǎn)的利口酒,屬于白橙香酒的一種。君度橙酒水晶般色澤,晶瑩澄澈,適合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的適用范圍與白蘭地類似,常見的有法國君度香橙酒、君度覆盆子酒。深圳鹽田蛋糕師培訓(xùn)班



配料

  蛋糕胚

  白砂糖 1 1/3杯

  黃油(軟化) 180g

  檸檬皮屑 30g

  檸檬汁濃縮 90g

  香草香精 10g

  全蛋 2個

  蛋白 2個

  中筋面粉 2杯

  發(fā)酵粉 5g

  鹽 2.5g

  蘇打粉 2.5g

  脫脂酪乳 1 1/4杯

  糖霜

  黃油(軟化) 60g

  檸檬皮屑 10g

  檸檬汁濃10g

  香草香精 2.5g

  低脂奶油乳酪 227g

  糖粉 3 1/2杯

  做法

  1. 預(yù)熱烤爐至177℃。

  2. 準備蛋糕:大碗內(nèi)混合砂糖、黃油、檸檬皮、檸檬濃縮汁、香草香精。用攪拌器中速打發(fā)均勻,約5分鐘。逐個加入全蛋及蛋白,打發(fā)均勻。

  3. 混合面粉、發(fā)酵粉、鹽、蘇打粉,拌勻。倒入2中。

  4. 將面糊倒入噴了防粘噴霧的蛋糕盤內(nèi),輕輕敲打蛋糕盤以排出起泡。以177℃烤焙20分鐘,盤內(nèi)冷卻10鐘,脫模,置于冷卻架上讓其完全冷卻。

  5. 準備糖霜:混合黃油、檸檬皮屑、檸檬濃縮、香草香精、奶油乳酪,快速打發(fā)至蓬松,加入糖粉,慢速打發(fā)至均勻。冷凍1小時。

  6. 組合:盤內(nèi)放一層蛋糕胚,刷上一半糖霜。再鋪上另一層蛋糕胚,將糖霜鋪于蛋糕頂部及周圍,放入冰箱貯存即可。

 

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