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深圳沙井烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬酸奶cake
深圳沙井烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬酸奶cake,配方中使用的老酸奶和雞蛋需要提前冷藏??鞠湟崆邦A(yù)熱10分鐘左右。具體的烘烤溫度及時間要根據(jù)自家烤箱的實際情況進行調(diào)整設(shè)定。冷藏后吃,酸奶的酸味會消失,變的非常清甜。深圳沙井烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做檸檬酸奶cake

食譜配方

  食材

  數(shù)量

  食材

  數(shù)量

  主料

  雞蛋

  3個

  老酸奶

  130g

  低筋面粉

  40g

  細(xì)砂糖

  25g

  檸檬

  半個

   

制作步驟

  1.制作蛋黃糊:檸檬擦皮屑,與老酸奶混合,靜置15分鐘。

  2.蛋清、蛋黃分離,將蛋黃打散,加入靜置后的老酸奶,攪拌至酸奶無顆粒。

  3.篩入低筋面粉,用刮刀翻拌均勻,避免過度攪拌導(dǎo)致面粉起筋。同時烤箱預(yù)熱上火140度,下火180度,中下層放入盛滿熱水的烤盤。


 

  4.制作蛋白糊:蛋清放入干凈無水無油的打蛋盆內(nèi),滴入幾滴檸檬汁。

  5.用電動打蛋器低速攪打至蛋白變濃稠狀,加入細(xì)砂糖,繼續(xù)中速打發(fā)至濕性發(fā)泡(提起打蛋器出現(xiàn)大彎鉤狀)。

  6.取1/3打發(fā)好的蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi),翻拌均勻。

  7.再將拌好的混合物回倒入蛋白糊內(nèi),用刮刀快速翻拌均勻。

  8.將拌好的蛋糕糊倒入模具內(nèi),輕震兩下,震出氣泡。

  9.放入預(yù)熱好的烤箱中下層,上火140度,下火180度,水浴法烤制25分鐘左右,然后再以上火120度,下火140度,烤制30分鐘左右即可。關(guān)火后繼續(xù)在烤箱里燜30分鐘,取出脫模,無需倒扣,靜置放涼即可食用。放入冰箱冷藏4小時以上口感更好哦!

小貼士:

  1.配方中使用的老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。

  2.烤箱要提前預(yù)熱10分鐘左右。

  3.具體的烘烤溫度及時間要根據(jù)自家烤箱的實際情況進行調(diào)整設(shè)定。

  4.冷藏后吃,酸奶的酸味會消失,變的非常清甜。


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