【全麥粗糧面包】(分量:1個(gè))
配料:高筋面粉150克,全麥面粉100克,生燕麥片50克,水180克,橄欖油1大勺(15ML),糖10克,鹽1小勺(約5克),快速干酵母1小勺(約3克)
烘焙:中層,200度,35分鐘,至表面金黃。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
全麥粗糧面包的制作過程:
1、把所有干性材料混合均勻,倒入橄欖油和水,然后揉成團(tuán)。把面團(tuán)放在案板上,用力揉10分鐘,使它的表面比較光滑即可。
2、把揉好的面團(tuán)放在室溫(26度)下發(fā)酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個(gè)小時(shí),如果室溫較低,則時(shí)間可能延長。反之,時(shí)間可能縮短。(發(fā)酵的時(shí)候,表面需要加蓋保鮮膜或者濕布,防止面團(tuán)表面干燥)
3、用手把發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部的氣體排出,把它重新揉成一個(gè)圓面團(tuán)。放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
4、醒發(fā)好的面團(tuán),用搟面杖檊開,這一步的目的是把內(nèi)部的氣體徹底趕出面團(tuán)。
5、檊開的面團(tuán)重新揉圓,放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上,用手稍微壓扁。
6、把烤盤連同面團(tuán)放入烤箱,在烤箱底部放一盤熱水,關(guān)上烤箱門,這樣可以創(chuàng)造出適合第二次發(fā)酵的溫度和適度。讓面團(tuán)第二次發(fā)酵,大約40分鐘,重新發(fā)酵到2.5倍大。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出。把烤箱預(yù)熱到200度。在面團(tuán)上撒上一層全麥粉。
8、用薄而鋒利的刀,在面團(tuán)表面上切出一個(gè)“井”字花紋。等烤箱預(yù)熱好以后,就可以把面團(tuán)放進(jìn)烤箱了。200度烤35分鐘左右,烤到表面比較堅(jiān)硬呈金黃色即可。
TIPS:
1、這款面包屬于全麥粗糧類型,口感稍有粗糙,擁有糧食的香味,需要細(xì)細(xì)品味??梢郧衅院?,夾上生菜葉、西紅柿或者其他蔬菜,也可以夾上雞蛋火腿做成三明治來食用,口感非同尋常。深圳沙井學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做全麥粗糧面包
2、這款面包的面團(tuán)不需要像其他面包那樣揉到擴(kuò)展階段,一是因?yàn)檠帑溒约叭溍娣壑械柠熎ざ紩?huì)切斷面筋,導(dǎo)致不易揉到擴(kuò)展階段;二是這樣可以使面包達(dá)到特有的略帶粗糙的口感。深圳沙井學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做全麥粗糧面包
3、橄欖油可以用黃油代替,但用黃油不及橄欖油健康。配方中的糖用量很少,主要是作為酵母繁殖的能量來源而被酵母分解,所以實(shí)際上這款面包可以屬于無糖面包了。
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