【香橙吐司】（參考分量：150克小吐司2個）
配料：高筋面粉180克，黃油25克，全蛋液25克，細(xì)砂糖20克，橙皮屑1個，橙汁50克，水45克，干酵母1小勺(5ML)，鹽2克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，185度，25分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

香橙吐司的制作過程：
1、先處理橙子。將橙子洗凈擦干后，擦下橙皮屑（只用最外層的橙色部分，橙皮里層的白色部分不要）。然后擠出橙汁，稱量50克備用。
2、面粉與鹽混合，堆在操作臺上，如圖所示。
3、干酵母用適量溫水溶解(配方內(nèi))，并靜置片刻。將酵母水、雞蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。
4、用手慢慢的將液體和粉類拌合均勻。
5、揉成面團(tuán)。一開始的時候，面團(tuán)可能會非常粘手。
6、繼續(xù)揉面團(tuán)，面團(tuán)會漸漸變得光滑有彈性。 

7、將面團(tuán)揉到光滑有彈性以后，加入軟化的黃油。繼續(xù)用力的揉，使面團(tuán)完全吸收黃油。
8、最后，使出“看家本領(lǐng)”，繼續(xù)揉面團(tuán)，直到將面團(tuán)揉到抻開后呈如圖所示的大片薄膜的完全階段。
9、在面團(tuán)里加入橙皮屑，繼續(xù)揉1分鐘左右，使橙皮屑和面團(tuán)混合均勻。
10、揉好的面團(tuán)，放在碗里，放在溫暖的地方（25度-30度），發(fā)酵45-60分鐘。為防止面團(tuán)表面變干，請在碗口蓋上保鮮膜或者濕布。
11、發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大，手指沾面粉通入面團(tuán)，拔出手指后的洞口不塌餡也不回縮，就表示發(fā)酵好了。
12、發(fā)酵好以后的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的空氣，分成兩份，滾圓后放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵。

13、中間發(fā)酵好以后，就進(jìn)入整形階段了。取1份面團(tuán)，再分成兩份，分別用手慢慢搓成長條。
14、將兩根長條如擰麻花般擰起來。
15、擰好的面團(tuán)放入內(nèi)部涂了薄層黃油（分量外）的模具里。另一份面團(tuán)也依照這個方法做好。將面團(tuán)放到溫暖濕潤的地方（溫度35度左右，濕度80%）進(jìn)行二次發(fā)酵，直到面團(tuán)發(fā)酵到模具的9分滿。
16、發(fā)酵好的面團(tuán)，在表面輕刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃即可出爐。 

TIPS：
1、面包的基礎(chǔ)制作方法，
2、整形的時候，如果將面團(tuán)搓成長條的時候感到比較困難（面團(tuán)回縮），可以讓面團(tuán)靜置片刻再慢慢的搓長。
3、很多童鞋在烤吐司的時候，不太容易掌握溫度與時間。因為各烤箱情況不同，當(dāng)吐司表面已經(jīng)金黃，但出爐脫模后外側(cè)比較白，或者內(nèi)心發(fā)粘，表示烘烤程度不夠，需要下次適當(dāng)降低溫度并延長烘烤的時間。經(jīng)過多番調(diào)整，定能找到最適合自己的溫度與時間。寶安學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班做香橙吐司
4、我用的模具是水果條模具，列出尺寸供大家參考：15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司（請將所有配料乘以1.5）。

5、將橙皮屑添加入面團(tuán)，吐司的橙味會非常突出。若不喜歡太過突出的口感，可舍去橙皮屑，改為20克橙皮蜜餞。寶安學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班做香橙吐司