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寶安后瑞學做西點的學校做火腿雞肉薄底披薩的做法 步驟:
關(guān)于面餅,有一點解釋一哈:
步驟04和05中,餅底正反兩面都涂抹了黃油。
這一步的主要作用,是增加餅底表面的酥脆感,同時防止餡料中的水份在烘烤過程中把餅底泡軟,導致一口咬下去吃出“西紅柿燴餅”的風采。
還有一種方法也可以達到類似效果,那就是預烤(Prebake)。
顧名思義,餅底做好以后,不鋪餡料,直接入烤箱烘?zhèn)€七八分鐘,讓表面定型。
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