我這次用的是正方形硅膠蛋糕盤(pán)，抹過(guò)黃油真的好脫模，在卷制時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到幾個(gè)問(wèn)題，下面這段話可以仔細(xì)讀一讀：在烤蛋糕片時(shí)，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán)。使用前可以墊油紙或裁減一塊和烤盤(pán)底面相同大小的耐高溫油布，油紙和油布都是為了方便脫模以及“卷”蛋糕卷。蛋糊入烤箱之前表面不夠平整、墊油紙時(shí)未鋪、有折痕，都會(huì)影響蛋糕胚的平整和美觀。墊了油紙或油布防沾，在出爐后立即拉起油紙，順勢(shì)拖到晾網(wǎng)上，揭開(kāi)四周油紙散熱，待晾至微溫時(shí)再倒扣過(guò)來(lái)，揭掉油紙后，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變干。如果要夾淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤(pán)是一定要墊油紙的。不粘烤盤(pán)可以直接倒入面糊烘烤，出爐后輕震出熱氣，晾至常溫時(shí)倒扣即可脫模。

為了保證卷蛋糕卷的時(shí)候不開(kāi)裂，注意幾下幾點(diǎn)：蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡即約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了，不能打至干性發(fā)泡；然后制作完的蛋糕糊要輕震幾次，將面糊內(nèi)部大的氣泡排出；烤制的溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，上下火，中層烤，時(shí)間根據(jù)不同烤箱的火力大小而不同。然后卷起的手法要輕柔，否則容易導(dǎo)致開(kāi)裂。并且卷入內(nèi)陷填充適量，太少則導(dǎo)致卷起弧度太小，也會(huì)使蛋糕卷開(kāi)裂。

【食材】

蛋糕卷：全蛋3個(gè)、牛奶50克、油40克、低粉65克、細(xì)砂糖40克

內(nèi)陷：沙拉醬、辣松、熟白芝麻

南山高新園學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)班做辣松蛋糕卷的做法:

【做法】

1、 將蛋黃、牛奶和油混勻，加入篩過(guò)的低粉切拌均勻。

2、 蛋白加入檸檬汁，分三次加砂糖，打到大彎勾。

3、 取三分之一蛋白到蛋黃糊里拌均后再倒回蛋白糊里混合均勻。

4、 倒入烤盤(pán)，輕震出氣泡。175度18分鐘左右。

5、 出爐輕震，待微涼后抹上沙拉醬撒上肉松和少許白芝麻，卷起脫模。

6、 用保鮮膜包好后冷藏定型。南山高新園學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)班做辣松蛋糕卷的做法.