【基礎(chǔ)配方】
T55面粉250克、酵母4克、細(xì)砂糖20克、鹽5克、牛奶25、水120克、黃油12克
裹入油：片狀黃油125克
寶安興東學(xué)做面包的學(xué)校做巧克力可頌的做法：
【詳細(xì)步驟】
1、將面團(tuán)所有原料混合攪打成團(tuán)，松弛后搟成40cm×25cm放入冰箱冷凍30分鐘。
2、冷凍面團(tuán)的時(shí)候?qū)⑵瑺铧S油取出，蓋上保鮮膜，將片黃敲打回軟，搟開(kāi)成25cm×25cm備用。
3、冷凍好的面團(tuán)搟成50CM×25CM，黃油放中間，左右兩邊的面往中間折，包裹住黃油，捏緊收口。
4、搟面杖上下?lián){動(dòng)，將面皮搟薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3處向中間折，完成第一次三折，搟至40cm×25cm，冷凍30分鐘或者低溫冷藏。
5、松弛好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開(kāi)三折，兩次三折之后的面團(tuán)再次放入冰箱冷藏30分鐘后再進(jìn)行第三次三折。
6、將三次三折折好的面團(tuán)搟開(kāi)至寬度40cm，用利刀修去側(cè)邊后，分割成底邊為9cm，高為18cm。的等腰三角形。（迷你為7：12）
7、將三角形從底邊開(kāi)始卷起來(lái)，尖角朝下，排入烤盤(pán)中，放溫暖濕潤(rùn)處，低于30，進(jìn)行最后發(fā)酵
8、發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液在表面一層上，入預(yù)熱200的烤箱，中層，上下火，18分鐘。寶安興東學(xué)做面包的學(xué)校做巧克力可頌的做法。
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