福田車公廟哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做拔絲蛋糕的做法
福田車公廟哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做拔絲蛋糕的做法： 發(fā)現(xiàn)肉松是個好東西，只要和這個的沾邊的都好賣，拔絲蛋糕、肉松小貝、肉松蛋卷、肉松餐包，林林總總，一不小心就成為網(wǎng)紅品種。味道好吃，肯定是因為有肉松這個寶貝。這次過年準備做【拔絲蛋糕】這個老少咸宜的美食來當(dāng)年禮，做成大紅色的紙杯蛋糕，香濃美味且著喜慶的氣氛。
為了做這個蛋糕，專門去買了小時候最愛吃的【太倉肉松】，一直惦記著這個老字號，開始擔(dān)心會不會味道走樣，還好嘗起來來依舊是小時候的味道。做拔絲蛋糕不能買那種營養(yǎng)肉松，肉松纖維過短，沒有明顯的拔絲效果，如果用自制的肉松（做法看這里），也要盡量吧肉塊切大一些，這樣肉松的纖維夠長，才能做出好的拉絲效果。
我今天做的是全蛋海綿蛋糕版的，蛋糕體比較扎實，如果喜歡蓬松口感的可以換成分蛋的戚風(fēng)做法。全蛋海綿蛋糕的制作關(guān)鍵在于全蛋的打發(fā)，保持在40度左右的打發(fā)溫度可以增加全蛋打發(fā)的成功率和穩(wěn)定性。只要是全蛋打發(fā)到位，后期的混合攪拌就不容易消泡了
食譜分享
【材料】
全蛋200g（小個子草雞蛋5個）
糖90g
低粉（王后軟白低筋）100g
泡打粉3g
奶粉3g
山茶油（禾然）50g
牛奶50g
香草酒 少許
肉松50g
【表面裝飾】
肉松適量（可選）
福田車公廟哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做拔絲蛋糕的做法：
做法
1、山茶油和牛奶放入微波爐叮熱后，保溫備用
2、雞蛋放入打蛋盆，隔水加熱至40度左右，用廚師機打發(fā)到劃8字長時間不消失
3、篩入一半粉類（低粉、泡打粉、奶粉）大致攪勻后，再篩入剩余的粉類翻拌加切拌手法攪勻成為面糊
4、取一部分上述面糊與第一步的保溫的牛奶液粗粗混合，然后倒回到剩余的面糊當(dāng)中混合均勻
5、肉松手工拉蓬松后放入蛋糕糊，加入少許香草酒拌勻
6、分裝到蛋糕杯當(dāng)中，烤箱預(yù)熱上下火170度，中層烘烤約30分鐘完成
【Tips】福田車公廟哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
1、山茶油可用其他無色無味的油代替
2、香草酒我用的是自制的（做法看這里），也可以用幾滴香草精代替。
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