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寶安新安哪有蛋糕培訓學校做蝶豆花戚風蛋糕的做法
寶安新安哪有蛋糕培訓學校做蝶豆花戚風蛋糕的做法:蝶豆花戚風蛋糕,冬至日的小清新
蝶豆花戚風蛋糕:這真的能算是這個冬至日的小清新吧!這些日子,寫多了濃墨重彩!來點簡單的!


原料:雞蛋3個  牛奶24克  色拉油24克  低筋面粉50克  糖36克{加入蛋白中}   糖18克(加入蛋黃中)  蝶豆花8朵  竹炭粉一小勺  酒漬葡萄干適量(可以不加)菇娘果幾顆(裝飾用)

寶安新安哪有蛋糕培訓學校做蝶豆花戚風蛋糕的做法:

【做法】
1,蝶豆花放入牛奶中,用微波爐加熱牛奶(牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些,最后過濾出蝶豆花牛奶液,這樣才會有足夠的牛奶用),牛奶加熱以后,用筷子攪拌,完全浸泡出蝶豆花的顏色,用小篩子過濾出蝶豆花牛奶液,分量為32克即可,要等到牛奶液完全放涼以后才可以用

2,  蛋白蛋黃分離,蛋白要打入無油無水的盆中

3,  蛋黃加入18克白砂糖,用打蛋器打至顏色發(fā)白

4,  分三次加入色拉油,每加一次油要用刮刀完全的攪拌均勻,讓蛋黃和油乳化徹底,再加下一次

5,  加入蝶豆花牛奶拌勻

6,  篩入低筋面粉,翻拌均勻!這時候的面糊呈現(xiàn)淡藍色

7,  分出大概五分之一的蛋黃糊,加入一小勺竹炭粉,拌成黑色的面糊

8,  蛋白加幾滴白醋,用打蛋器打出粗泡的時候加第一次白砂糖!繼續(xù)攪打,泡沫細膩的時候加第二次白砂糖!打至出現(xiàn)紋路的時候,加最后一次白砂糖!最后提出打蛋器,蛋白呈現(xiàn)短小直立的尖角即可

9,  分次拌入藍色蛋黃糊中,剩下蛋白糊的大概五分之一,拌入竹炭糊中,做成黑色的!~

10,烤箱預(yù)熱165度

11,  在學廚六寸空心模中先擠藍色面糊,然后擠一點黑色竹炭糊!可以撒一些酒漬葡萄干在面糊中,這樣穿插擠完即可

12,   面糊擠完以后,從高出落下摔兩下,震出面糊中的大氣泡

13,    烤箱165度,上下火,中下層40分鐘左右即可

 


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