今天就讓我們來聊聊“閃電泡芙”吧~

　　▍閃電泡芙到底有多受歡迎？

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每天平均有5個(gè)法國人會吃掉1個(gè)閃電泡芙，每年會有46億個(gè)閃電泡芙被吃貨們吃掉！真是數(shù)不清能繞地球幾周了…

　　據(jù)說在法國，每年還會舉辦大大小小10多場閃電泡芙制作比賽，全國的甜品店還舉行過為期14天的“閃電泡芙雙周慶La Quinzaine de l’éclair”。

　　▍閃電泡芙是怎么來的？

　　閃電泡芙起源于十九世紀(jì)初，前身是一個(gè)叫作pain à la duchesse的甜點(diǎn)，由巴黎著名甜品師Antonin Careme創(chuàng)作而成，直至1863年才正式更名為Éclair。　
   　▍為啥叫“閃電泡芙”捏?

　　Éclair在法語中就是“閃電”的意思。一種說法，是因?yàn)榕蒈教贸粤?，以至于品嘗她的人們吃得就像閃電一樣飛快；另一種說法，是因?yàn)榕蒈奖砻娴尼u閃著誘人的光澤，像閃電一般耀眼；還有一種說法，是因?yàn)殚W電泡芙的美味讓人吃起來猶如觸電（反正就是沒有讓你瘦成一道閃電的意思）?？傊疅o論哪種說法，都源自于閃電泡芙太美麗太好吃啦！

　　▍吃起來啥感覺？

　　閃電泡芙的規(guī)格也是有講究的！最理想的長度是13-15厘米，寬3厘米。新鮮的泡芙外殼酥脆，內(nèi)餡滑潤濃郁，一口咬下去，奶油、巧克力、外殼在口中會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓你瞬間分泌多巴胺，感受到滿滿的幸福感~

閃電泡芙堅(jiān)持著最具法式風(fēng)情的甜蜜，

又深深地被法國人民所喜愛，

在巴黎街頭的任意一家甜品店里你都會發(fā)現(xiàn)她的身影。

說了這么多廢話，那么今天烘焙實(shí)驗(yàn)室要帶來的，

就是這道高顏值好味道的，焦糖閃電泡芙制作視頻~

深圳世界之窗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做閃電泡芙的做法：

　　第一部分╱檸檬醬

　　原料：全蛋100g、細(xì)砂糖85g、檸檬屑1個(gè)、檸檬汁100 g、明膠果凍1 g、黃油145 g

　　制作方法：

　　1、將全蛋、砂糖、檸檬屑入鍋加熱，煮至微沸后加入檸檬汁繼續(xù)熬煮至微稠；

　　2、鍋離火坐冰水降溫至45度以下加入吉利丁片，拌勻；

　　3、35度以下加入黃油，拌勻后使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)順滑；

　　4、包保鮮膜入冰箱冷藏至固態(tài)備用。

　　第二部分╱泡芙皮

　　原料：黃油125g、水125g、牛奶155g、鹽5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g、雞蛋液262.5g

　　制作方法：

　　5、將水、牛奶、鹽、糖、黃油入鍋，煮沸；

　　6、將煮沸的液體沖入已過篩好的面粉中，拌勻；

　　7、將拌勻后的面團(tuán)回鍋翻炒，炒至鍋底有一層薄膜；

　　8、將面團(tuán)入廚師機(jī)攪打，面團(tuán)溫度60度以下加入1/2雞蛋液，打勻后分三次加入后1/2蛋液；

　　9、將面團(tuán)裝裱花袋，擠成12-13cm粗細(xì)均勻的長條；

　　10、泡芙皮表面撒糖粉，入烤箱烤制；

　　11、德普烤箱焙烤檔預(yù)熱180度，烤制時(shí)降至160度，放于烤箱中層烤制45分鐘。

　　第三部分╱焦糖淋面

　　原料：淡奶油200ml、砂糖250g、黃油50g、海鹽適量

　　制作方法：

　　12、空鍋加熱，將砂糖分多次均勻加入鍋中，熬至焦糖色；

　　13、沖入溫?zé)岬牡逃停尤牒｛}小火熬勻；

　　14、加入黃油拌勻備用。

　　第四部分╱裝飾

　　15、將檸檬醬擠入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面；

　　16、依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上檸檬屑堅(jiān)果碎作為裝飾。深圳世界之窗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校