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惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲
惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲,這個紅豆沙毛毛蟲面包我就沒用黃油,換了玉米油。紅豆沙餡兒也是自己用紅豆熬得,所以真的是名副其實的全程DIY。做烘焙,有時候不光是因為喜歡吃,更多的,還是享受那種自己動手做的成就感吧。惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲。

面團

  高筋粉200克,低筋粉50克,即發(fā)干酵母3克,細砂糖40克

  鹽3克,奶粉10克,蛋液25克,水130克,玉米油25克。

  餡兒

  紅豆沙200克,熟白芝麻少許,蛋液少許(做法在本教程最后)

  1、將面團里的所有材料都放進面包桶內(nèi)。

  2、然后啟動揉面程序,大約20分鐘。

  3、之后將面團揉到能拉出薄膜且不破的樣子即可。因為是軟面包,所以無需到手套膜那么薄的哈,只要到面團的擴展階段就可以了。

  4、然后將面團留在桶內(nèi)進行基礎(chǔ)發(fā)酵,到原先的兩倍大小即可。

  5、這是發(fā)好的面團,夏天溫度高,基本不用一個小時就能發(fā)好了。

  6、之后將面團取出按壓排氣,靜置10分鐘。

  7、然后分割成6份滾圓,再靜置十分鐘,這樣過會搟開的時候不會回縮。

  8、之后取一個面團,搟成類似正方形的樣子。如果黏的話可以案板上撒些面粉。

  9、然后取少量的紅豆沙餡兒,鋪滿面片的2/3處。

  10、之后按圖中的樣子切大約1cm左右的長條,長度到面片的1/2就差不多了。

  11、之后從上而下卷起來。

  12、卷到底部的時候,收口處朝下,就成了毛毛蟲狀,可以看到剛才鋪的豆沙餡兒已經(jīng)出現(xiàn)了。

  13、將6個毛毛蟲都卷好,然后放到烤箱里進行二次發(fā)酵,40分鐘即可。

  14、發(fā)好的面團表面刷一層全蛋液。

  15、之后再撒上一點熟芝麻裝飾。

  16、烤箱預(yù)熱180度,然后將面包放到中層上下火烤15分鐘即可。如果表面上色了,可以加蓋一層錫紙防止上色過重。惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲

  17、面包烤好后取出,放2個小時后再吃哈,等內(nèi)部酸性氣體揮發(fā)完了。

  因為是自己做面包,所以就加了很大分量的紅豆沙進去,導(dǎo)致面包的份量不輕啊,哈哈。一口咬下去,滿滿的紅豆沙~~惠州蛋糕師培訓(xùn)班做豆沙毛毛蟲


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