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龍崗糕點培訓(xùn)學(xué)做山莓奶油布丁
龍崗糕點培訓(xùn)學(xué)做山莓奶油布丁
使用高筋面粉制作的面包,吸水量多,而且由于蛋白質(zhì)含量高,淀粉含量少,面包的體積大,所以面包的硬化較慢,保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包,一定要保證水量充足,才有助于面筋的擴(kuò)展,而且要使用速度較高的攪拌機,才能使面筋得到充分?jǐn)U展。龍崗糕點培訓(xùn)



奶油布丁

  配料

  47%動物性鮮奶油 400 g

  牛奶 100 ml

  砂糖 70 g

  吉利丁 1大匙

  蘭姆酒 10 ml

  做法

  1. 牛奶、100g動物性鮮奶油、砂糖放入鍋內(nèi)加熱。

  2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合。

  3. 冷卻后,加入剩余材料混合。

 

  山莓奶油布丁龍崗糕點培訓(xùn)

  配料

  山莓果泥 50 ml

  動物性鮮奶油 100 ml

  牛奶 50 ml

  砂糖 30 ml

  吉利丁 2大匙

  做法

  1. 山莓果泥、牛奶放入鍋內(nèi)加熱。

  2. 加入砂糖融化后,再加入泡冰水還原的吉利丁混合。

  3. 冷卻后加入動物性鮮奶油拌勻。

  山莓瓊脂

  配料

  山莓果泥 70 ml

  水 70 ml

  砂糖 15 g

  瓊脂 5 g

  做法

  1. 水、山莓果泥放入鍋內(nèi)加熱。

  2. 加入砂糖、瓊脂煮融后,倒入容器內(nèi)1cm厚,凝固。

  3. 冷卻,放入冰箱內(nèi)冷凍。

  4. 杯中倒入山莓奶油布丁凝固,再倒入奶油布丁。

  5. 重復(fù)操作三次步驟4,呈6分滿。

 

  心型果凍

  配料

  香檳酒 120 ml

  水 90 ml

  檸檬汁 10 ml

  砂糖 20 g

  吉利丁 2小匙

  水 1大匙

  做法

  1. 水、砂糖放入鍋內(nèi)加熱。

  2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合。

  3. 冷卻后,加入檸檬汁、香檳酒混合。

  4. 冷卻后,用心型模型壓模。

  5. 放在山莓瓊脂上,冷凍。

  6. 上面倒入少量瓊脂液,冷凍。龍崗糕點培訓(xùn)


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