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布吉飲品培訓學做迷人查曼特
布吉飲品培訓學做迷人查曼特
面糊密度的測定方法是先稱出一個平底量杯得質(zhì)量,然后將量杯注滿水后稱出量杯和水的總質(zhì)量,以此總質(zhì)量減去量杯質(zhì)量,即為此滿杯水的質(zhì)量。把水倒掉,再用此杯裝滿面糊,在裝面糊時注意杯中不要留有氣囊,也不要將量杯在桌上拍打,以免將面糊內(nèi)的空氣囊震破失去準確性。用刮刀將量杯口的西面糊抹平,去掉多余面糊。再把盛裝面糊的量杯放在秤上稱出量杯和面糊的總質(zhì)量,然后以此總質(zhì)量減去量杯質(zhì)量,即為此滿杯面糊的質(zhì)量。布吉飲品培訓



海綿巧克力蛋糕

  配料布吉飲品培訓

  全蛋 188 g

  杏仁粉 178 g

  糖粉 100 g

  蛋白 240 g

  砂糖 120 g

  低筋面粉 47 g

  可可粉 42 g

 

  做法

  1. 全蛋、糖粉、杏仁粉放入攪拌盆內(nèi)打發(fā)。

  2. 蛋白、細砂糖打發(fā)制作蛋白霜。

  3. 將步驟1、2拌勻后,加入事先過篩好的低筋面粉、可可粉拌勻。

  4. 倒入烤盤內(nèi),以200℃烘烤10~12分鐘。

  覆盆子果凍

  配料布吉飲品培訓

  覆盆子果泥 200 g

  砂糖 45 g

  吉利丁 3.5 g

  櫻桃白蘭地 2.7 g

  冷凍覆盆子 適量

  做法

  1. 覆盆子果泥、砂糖拌勻融化。

  2. 加入融化吉利丁。

  3. 加入櫻桃白蘭地后拌勻,倒入蛋糕模型中冷凍。

  覆盆子內(nèi)餡

  配料

  覆盆子果泥 150 g

  全蛋 72 g

  蛋黃 60 g

  砂糖 60 g

  吉利丁 3 g

  奶油 75 g

 

  做法

  1. 覆盆子果泥、全蛋、蛋黃、砂糖煮成英式奶醬。

  2. 加入泡水還原的吉利丁混合后,過濾。

  3. 加入軟化黃油混合。

  巧克力慕斯

  配料

  牛奶 465ml

  蛋黃 335 g

  轉(zhuǎn)化糖漿 95 g

  64%巧克力 480 g

  35%動物性鮮奶油 515 g

  做法

  1. 牛奶、蛋黃、轉(zhuǎn)化糖漿制作英式奶醬。

  2. 加入融化巧克力拌勻。

  3. 加入打至7分發(fā)的動物性鮮奶油拌勻。

  巧克力淋醬

  配料

  礦泉水 300 g

  35%動物性鮮奶油 240 g

  砂糖 360 g

  可可粉 100 g

  吉利丁 13 g

  做法

  1. 將礦泉水、動物鮮奶油加熱至40℃。

  2. 加入砂糖、可可粉融化拌勻。

  3. 步驟2沸騰熄火后,冷卻,加入事先泡水還原的吉利丁混合。

  組合

  1. 蛋糕模型內(nèi)倒入覆盆子果凍、覆盆子內(nèi)餡放入冰箱內(nèi)冷凍。

  2. 慕斯圈中倒入1/3巧克力慕斯,放入步驟1。

  3. 再倒入一層巧克力慕斯后放巧克力海綿,冷凍。

  4. 脫模后淋上巧克力淋醬。

  5. 放巧克力裝飾片、金箔等做裝飾。布吉飲品培訓


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