巧克力海綿蛋糕
配料羅湖飲品培訓
黑巧克力 65 g
牛奶巧克力 25 g
無鹽黃油 40 g
速溶咖啡 1小匙
熱水 100 ml
牛奶 55 g
細砂糖 80 g
雞蛋 2個
低筋面粉 145 g
泡打粉 4 g
做法
1. 速溶咖啡加入熱水內(nèi)融化。
2. 兩種巧克力、黃油放入鍋內(nèi)隔水融化。
3. 加入砂糖、30g步驟1混合。
4. 慢慢加入雞蛋混合。
5. 加入過篩好的低筋面粉、泡打粉混合。
6. 加入牛奶用打蛋器拌勻。
7. 倒入杯型蛋糕模型內(nèi),以180℃烘烤17~20分鐘。
8. 冷卻。
巧克力奶餡
配料
黑巧克力 20 g
牛奶巧克力 20 g
36%動物性鮮奶油 120 g
巧克力 適量
可可粉 適量
做法羅湖飲品培訓
1. 耐熱容器內(nèi)放入兩種巧克力,再放入微波爐內(nèi)加熱30秒。
2. 動物性鮮奶油加熱至沸騰前,慢慢加入步驟1內(nèi)混合。
3. 放冰箱內(nèi)冷凍1~2小時。
4. 裝入直徑1cm的圓形花嘴內(nèi),擠上巧克力海綿蛋糕上,抹平。
5. 上面撒上巧克力、可可粉。羅湖飲品培訓
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