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橫崗甜品培訓(xùn)學(xué)做杏仁香草蛋糕
橫崗甜品培訓(xùn)學(xué)做杏仁香草蛋糕

卷筒蛋糕品種變化非常多樣，一方面源于蛋糕坯本身質(zhì)感、風(fēng)味變化，另一方面是夾餡和表面霜飾、裝飾料的變化。海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、輕奶油蛋糕是卷筒蛋糕常用坯料，它們均具有質(zhì)地柔軟易于卷筒操作的特點(diǎn)。卷筒蛋糕成品常見(jiàn)形態(tài)有整塊條狀或切割成小片。橫崗甜品培訓(xùn)



蛋糕體

　　配料

　　杏仁粉 280 g

　　糖粉 280 g

　　全蛋 7.5個(gè)

　　黃油 185 g

　　香草精 適量

　　杏仁角 適量

　　奶油卡士達(dá)餡 適量

 

　　做法

　　1. 全蛋加入過(guò)篩的杏仁粉、糖粉混合拌勻。

　　2. 加入融化黃油拌勻。

　　3. 加入香草精混合拌勻。

　　4. 烤模內(nèi)涂上奶油，撒上杏仁角再倒入面糊。

　　5. 以180℃烘烤。

　　蘭姆酒糖水

　　配料

　　礦泉水 500ml

　　細(xì)砂糖 190 g

　　蘭姆酒 180ml

　　做法

　　1. 熱水、細(xì)砂糖加熱至沸騰。

　　2. 加入蘭姆酒沸合。

　　卡士達(dá)餡

　　配料橫崗甜品培訓(xùn)

　　牛奶 1000ml

　　香草莢 1/3根

　　蛋黃 8個(gè)

　　細(xì)砂糖 200 g

　　低筋面粉 50 g

　　卡士達(dá)粉 40 g

　　黃油 35 g

 

　　做法

　　1. 蛋黃、細(xì)砂糖微打發(fā)。

　　2. 加入過(guò)篩的低筋面粉、卡士達(dá)粉拌勻。

　　3. 牛奶加入香草加熱至沸騰后，倒入步驟2內(nèi)回煮。

　　4. 降溫至35℃，加入奶油拌勻。

　　卡士達(dá)鮮奶油

　　配料

　　卡士達(dá)餡 250 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 75 g

　　做法

　　將所有材料混合拌勻。

　　打發(fā)甜鮮奶油

　　配料

　　動(dòng)物性鮮奶油 600 g

　　細(xì)砂糖 42 g

　　做法

　　動(dòng)物性鮮奶油、細(xì)砂糖混合打發(fā)至6~7分發(fā)。

　　裝飾

　　杏桃果膠 適量

　　鏡面果膠 適量

　　杏桃罐頭 25個(gè)

　　組合

　　1. 將蛋糕體刷上蘭姆酒糖水。

　　2. 將蛋糕體放入模型，擠入鮮奶油，再蓋上一片蛋糕體。

　　3. 放鮮奶油、罐頭杏桃、刷上杏桃果膠、鏡面果膠等做裝飾。橫崗甜品培訓(xùn)


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