400 0806 516

坂田甜品培訓(xùn)學(xué)做冰淇淋蛋糕
坂田甜品培訓(xùn)學(xué)做冰淇淋蛋糕
蛋糕坯種類可分為油脂蛋糕(包括重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕)、乳沫類蛋糕(包括海綿蛋糕、天使蛋糕)、戚風(fēng)蛋糕三大類。蛋糕霜飾材料有各種風(fēng)味的奶油膏、鮮奶油膏、糖粉膏、糖霜、白帽糖膏,果占、果醬、果凍等,還有巧克力、杏仁膏等。
坂田甜品培訓(xùn)



椰子慕斯

  配料

  椰子果泥 525 g

  海藻糖 60 g

  蛋黃 240 g

  細(xì)砂糖 112 g

  椰子利久酒 112ml

  36%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 525 g

 

  做法坂田甜品培訓(xùn)

  1. 椰子果泥、海藻糖、蛋黃、細(xì)砂糖混合加熱至82℃。

  2. 熄火后,放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)攪拌至順滑。冷卻,加入利久酒拌勻。

  3. 最后加入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油混合。

  熱帶水果雪酪

  配料

  水 110ml

  麥芽糖 120 g

  轉(zhuǎn)化糖 40 g

  百香果利久酒 40ml

  香蕉果泥 720 g

  芒果果泥 240 g

  做法

  將所有材料混合后放入雪酪機(jī)內(nèi)。

  椰子甘那許

  配料

  椰子果泥 181 g

  56%巧克力 152 g

  椰子利久酒 13ml

  做法坂田甜品培訓(xùn)

  將所有材料混合,倒入塑料紙上,放入4.5cm*27cm、6cm*27cm的模型內(nèi)。

  椰香沙布列餅

  配料

  發(fā)酵黃油 160 g

  香草糖 24 g

  糖粉 40 g

  蛋黃 32 g

  低筋面粉 160 g

  椰子奶粉 80 g

  杏仁粉 80 g

  做法

  1. 將所有材料混合,搟成4mm厚,以170℃烘烤15分鐘。

  2. 切成8cm*27cm大小。

  椰子雪酪

  配料

  水 150ml

  細(xì)砂糖 120 g

  椰子果泥 300 g

  牛奶 150ml

  椰子利久酒 90ml

  果膠 3 g

  做法

  將所有材料混合,放入雪酪機(jī)內(nèi)。

  淋面

  配料坂田甜品培訓(xùn)

  鏡面果膠 600 g

  水 400ml

  細(xì)砂糖 200 g

  芒果果泥 220 g

  熱帶水果果泥 200 g

  百香果果泥 200 g

  巧克力噴紗

  配料

  白巧克力 200 g

  可可脂 200 g

  熱帶水果薄片

  配料

  熱帶水果果泥 80 g

  黃油 80 g

  細(xì)砂糖 100 g

  海藻糖 100 g

  低筋面粉 50 g

  做法

  1. 熱帶水果果泥、黃油放入鍋內(nèi)加熱。

  2. 沸騰后熄火,加入事先混合好的砂糖、海藻糖、低筋面粉混合過(guò)濾。

  3. 倒入矽膠墊上,以160℃烘烤8分鐘。

  組合

  1. 4.5cm*27cm的半圓模型內(nèi)放入同樣大小的椰子甘那許,倒入椰子雪酪至滿模。

  2. 6cm*27cm的半圓模型內(nèi)放入同樣大小的椰子甘那許,倒入椰子雪酪1/2高。

  3. 將步驟1放入步驟2內(nèi)冷凍。

  4. 8cm*27cm的半圓模型內(nèi)倒入椰子慕斯至1/3高,步驟3放在步驟4上,抹平。

  5. 放上椰香沙布列餅,冷凍。

  6. 脫模,巧克力巧克力噴紗,淋上淋面冷凍。

  7. 切掉兩端,上面放熱帶水果薄片等做裝飾。坂田甜品培訓(xùn)


上一篇:布吉甜品培訓(xùn)學(xué)做慕歐慕斯
下一篇:橫崗甜品培訓(xùn)學(xué)做杏仁香草蛋糕