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布吉蛋糕學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做芙紐多
布吉蛋糕學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做芙紐多
使用高筋面粉制作的面包,吸水量多,而且由于蛋白質(zhì)含量高,淀粉含量少,面包的體積大,所以面包的硬化較慢,保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包,一定要保證水量充足,才有助于面筋的擴(kuò)展,而且要使用速度較高的攪拌機(jī),才能使面筋得到充分?jǐn)U展。布吉蛋糕學(xué)校培訓(xùn)



配料

  動(dòng)物性淡奶油 280g

  牛奶 220g

  蔓越莓干 50g

  朗姆酒 50g

  雞蛋 2個(gè)

  細(xì)砂糖 50g

  低筋面粉 50g

  食鹽 1g

  黃油 20g

  做法布吉蛋糕學(xué)校培訓(xùn)

  1. 雞蛋加細(xì)砂糖,攪打至起泡的狀態(tài)。

  2. 篩入低筋面粉和鹽,拌勻。

  3. 拌入牛奶和淡奶油的混合物,攪拌均勻。

  4. 模具內(nèi)部抹上軟化黃油(約8克),再放入瀝干多余朗姆酒的蔓越莓,鋪均勻。

  5. 倒入3中拌好的面糊。剩余的12克黃油放入小鍋中加熱成棕黃色,過(guò)濾多余雜質(zhì)之后均勻地澆在面糊上。

  6. 烤箱預(yù)熱,中層,以180-190℃烤約50-60分鐘,至顏色呈金黃色即可。布吉蛋糕學(xué)校培訓(xùn)


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