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坂田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做巧克力薄荷餅
坂田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做巧克力薄荷餅
常溫貯藏時(shí)，可將干燥后的核桃裝入麻袋內(nèi)，放在通風(fēng)、陰涼、背光的房?jī)?nèi)，注意防止鼠害、霉?fàn)€和發(fā)熱等問(wèn)題的發(fā)生。冷藏時(shí)控制0~-2℃的貯藏溫度，用麻袋或木箱包裝，分層擺放于庫(kù)內(nèi)，控制60-70%的相對(duì)濕度，可以進(jìn)行2年以上的長(zhǎng)期貯藏。冷藏時(shí)的濕度很重要，濕度過(guò)高核桃易生霉腐爛，濕度過(guò)低則使核桃仁變干變硬，降低品質(zhì)。氣調(diào)貯藏或塑料薄膜大帳貯藏，可以有效地抑制呼吸、防止油脂的氧化，核桃耐高二氧化碳，在20-50%的高二氧化碳濃度下，還可以抑制霉菌的生長(zhǎng)。
坂田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)



配料坂田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　奧利奧餅干（碾碎） 15塊

　　已融黃油 3湯匙+2湯匙

　　糖粉 2杯

　　牛奶 2湯匙

　　薄荷香精 1茶匙

　　苦甜巧克力（切碎） 170g

　　酥油 2茶匙

　　做法坂田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 烤箱預(yù)熱至175℃，烤盤墊上箔紙，注意箔紙要稍微超出烤盤邊緣少許。

　　2. 中性攪拌盤中混合餅干碎和3湯匙已融黃油，攪勻后倒入烤盤中，抹平、壓緊，烤焙8分鐘后取出放冷卻架上稍微冷卻。

　　3. 冷卻同時(shí)，把糖粉和2湯匙已融黃油倒入食品加工機(jī)中，攪拌均勻，過(guò)程中倒入牛奶和薄荷香精，再攪拌至呈膏狀后，注入2上，抹平，放入冰柜冷凍45分鐘。

　　4. 在微波爐專用盤中混合巧克力碎和酥油，以高火加熱1分鐘至巧克力融化，取出并攪拌，然后靜置冷卻15分鐘。

　　5. 把4倒在3上，抹平，扯著箔紙的突出邊緣取出，用圓形餅?zāi)Ｇ谐鰣A形餅狀或直接用刀切成方塊狀，冷藏，即可。坂田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)


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