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橫崗甜品學校培訓(xùn)學做德國黑裸麥包
橫崗甜品學校培訓(xùn)學做德國黑裸麥包
黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。橫崗甜品學校培訓(xùn)


配料
橫崗甜品學校培訓(xùn)

  中糧香雪高筋粉 22.7kg

  艾瑞克德國黑裸麥預(yù)拌粉 12.5kg

  培樂道s-500面包改良劑 15g

  紅燕酵母 15g

  水 1300ml

  鹽 15g

  新疆紅葡萄干 10kg

  枸杞子60g

  做法

  1. 將所有材料一起放入攪拌機慢機攪拌均勻,然后快機直到面筋打到八成后加入鹽和提子干及枸杞打到面筋完全擴展。

  2. 松弛10-15分鐘后分割成每個350克的面團。

  3. 進行成型,成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵,發(fā)好后劃4刀進爐打蒸氣。

  4. 轉(zhuǎn)爐:220度(12分鐘),再降至180度(18分鐘)同時拉抽風。

  5. 層爐:底火:220度、面火:220度(10分鐘),再降至底火:190度、面火:190度(20分鐘)同時拉抽風。橫崗甜品學校培訓(xùn)


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