中糧香雪高筋粉 22.7kg
艾瑞克德國黑裸麥預(yù)拌粉 12.5kg
培樂道s-500面包改良劑 15g
紅燕酵母 15g
水 1300ml
鹽 15g
新疆紅葡萄干 10kg
枸杞子60g
做法
1. 將所有材料一起放入攪拌機慢機攪拌均勻，然后快機直到面筋打到八成后加入鹽和提子干及枸杞打到面筋完全擴展。
2. 松弛10-15分鐘后分割成每個350克的面團。
3. 進行成型，成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后劃4刀進爐打蒸氣。
4. 轉(zhuǎn)爐：220度（12分鐘），再降至180度（18分鐘）同時拉抽風。
5. 層爐：底火：220度、面火：220度（10分鐘），再降至底火：190度、面火：190度（20分鐘）同時拉抽風。橫崗甜品學校培訓(xùn)
